Талкан (от ; Вопросы языкознания, Выпуски 1-3 — : Изд-во Академии наук СССР., 1991 — С. 41Валл М. Н. Исследования по грамматике и лексике енисейских языков — Новосибирск: Наука, Сибирское отд-ние, 1986 —86 с. — С. 76) — мука крупного помола из жареного ячменя или пшеницыУченые записки, Объемы 8-10. Научно-исследовательский институт истории, языка и литературы — Горно-Алтайск: Горно-Алтайское отделение Алтайского книжного изд-ва, 1969Тюркские народы Сибири . Институт этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая, Институт археологии и этнографии (Российская академия наук. Сибирское отделение) — Новосибирск: Наука, 2006—677 с..
Талкан распространён в кухне алтайцев, ногайцев, башкир, бурят, казахов, киргизов, монголов, татар, тувинцев, узбеков, чувашей, хакасов. Аналоги талкана есть у армян (арм. похиндз), русских и др.
Традиционно зёрна перемалывают на жерновах или толкут в ступе, затем просеивают через сито, отделяя муку разного помола. Соответственно, талкан бывает крупного помола и мелкого помола. Талкан со сметаной или маслом используют для приготовления каши. Подают к чаю с мёдом, молотой черёмухой в виде небольших шариков.
Традиционно блюдо подают к столу во время праздников бишектуя, каргатуя, кякук сяйя, сабантуя, сыргатуя и земледельческих обрядов. Талкан также часто используют для приготовления напитка максым (он же ачкыл жарма - квас-жарма). Сухой талкан хранят в холщовых мешках, берестяных коробах, смешанный с топлёным маслом — в кадках; его употребляют в поездках, на охоте, во время мусульманского поста.
Примечания
Ссылки Башкирская кухня Каша Талкан Статья в Башкирской энциклопедии Талкан — хакасское национальное блюдо
Категория:Мука Категория:Башкирская кухня Категория:Киргизская кухня Категория:Татарская кухня Категория:Монгольская кухня Категория:Алтайская кухня Категория:Бурятская кухня Категория:Хакасская кухня Категория:Казахская кухня Категория:Чувашская кухня