Редуктазная проба (также реакция с метиленовым синим, резазуриновая проба) — метод проверки бактериального заражения непастеризованного молока, основанный на обесцвечивании красителя в присутствии продуктов жизнедеятельности бактерий. ГОСТ 32901-2014, «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа» допускал применение реакций с резазурином и метиленовым синим. Тест с метиленовым синим считается менее точным и утратил популярность.
Реакция с резазурином С 1929 года резазурин используется как индикатор бактериального заражения молока по методике Перш и Симмерт (1929)Pesch K. L., Simmert U. (1929). Milchw. Forsch. 8, 551 . ГОСТ 9225-84 требует использования резазурина в виде натриевой соли.
Реакция с метиленовым синим Тест основан на обесцвечивании органического красителя, метиленового синего, в присутствии редуктазы, выделяемой бактериями в процессе их жизнедеятельности.
В процессе теста метиленовый синий добавляют к молоку в пропорции 1:20 и наблюдают за обесцвечиванием смеси при температуре 38 °С. Класс молока определяется временем обесцвечивания:
Время обесцвечивания Количество бактерий/мл Качество молока Класс Свыше 5 ч 30 мин Менее 500 000 Хорошее I От 2 ч до 5 ч 30 мин От 500 000 до 4 млн. Удовлетворительное II От 20 мин до 2 ч От 4 млн. до 20 млн. Плохое III Менее 20 мин Более 20 млн. Очень плохое IV
Примечания
Литература Редуктазная проба. // Ветеринарный энциклопедический словарь. — М.: «Советская Энциклопедия». Главный редактор В. П. Шишков. 1981. Оценка качества молока. // Загаевский И. С., Жмурко Т. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства.- 4-е изд., доп. и перераб. - М.: Колос, 1983.
Категория:Бактериология Категория:Молочная промышленность