Фруктовый хлеб () — традиционное блюдо австрийской, баварской и швабской кухоньФруктовый хлеб занесён в реестр традиционных блюд Австрии под номером 172 Министерством аграрной политики и природопользования Австрии., представляющее собой сладкий хлеб с большой долей сухофруктов в тесте. Как правило фруктовый хлеб выпекается в виде небольших батонов, имеет сочное и твёрдое тесто, в разрезе видны сухофрукты и орехи, часто украшен миндалём и вишней.
История На территории южной Германии, Австрии и Южного Тироля существовала традиция добавления в хлеб, выпекаемого к Рождеству, вяленых груш. В зависимости от диалекта такая выпечка называлась Hutzeln, Hutzen (алеманнский диалект) или Kletzen (баваро-австрийский диалект). С ростом благосостояния и развитием импорта южных фруктов в рецепт фруктового хлеба стали включать чернослив, изюм, курагу, финики, инжир и другие сухофрукты. Сначала в тесто хлеба не добавлялось никаких подсластителей, позже рецептура стала включать в себя мёд или сахар. Иногда фруктовое тесто оборачивалось обычным сдобным дрожжевым, что портило внешний вид, но позволяло сохранить сухофрукты от подгоранияРецепт фруктового хлеба на сайте журнала SalzburgerLand..
Обряды
Фруктовый хлеб пекли на Андреев день (30 ноября). Ночью в канун Андреева дня молодые люди, наряженные в маски, ходили по домам и просили подарки, в том числе и фруктовый хлеб. Также в канун Рождества или на Степанов день хозяин дома разрезал буханку фруктового хлеба, отдавая по кусочку детям и работникам, также свою долю хлеба получали животные. Этот обряд должен был привлечь удачу в дом и в стойла и носил название Maulgabe (подарок рту).
Фруктовый хлеб был важной частью обряда обручения. Девушка, достигшая брачного возраста, дарила своему возлюбленному кусочек фруктового хлеба. Если отрезанный край был ровным, это означало её согласие на брак, если же край хлеба был неровным, то отказ от предложения о бракеОбряды с использованием фруктового хлеба на портале Brauchtumsseiten..
В литературе Многим детям известен фруктовый хлеб из популярной детской книги «Очень голодная гусеница» Hella Kemper. Mehr, mehr, mehr! , ZEIT online.
См. также Ветчинный хлеб Инжирный хлеб Штоллен Панфорте
Примечания
Литература
Ссылки Рецепт фруктового хлеба на русском языке.
Категория:Десерты из сухофруктов Категория:Австрийские десерты Категория:Немецкие пироги Категория:Рождественская выпечка Германии Категория:Хлеб Германии Категория:Баварская кухня Категория:Швабская кухня