Fruktóza (iné názvy: ovocný cukor, staršie levulóza) je jednoduchý monosacharid so sumárnym vzorcom C6H12O6. Ide o ketohexózu, čiže monosacharid so šiestimi atómami uhlíku a ketónovou skupinou v molekule. Spolu s glukózou a galaktózou patrí medzi monosacharidy, ktoré sú z tráviaceho traktu vstrebávané priamo do krvného obehu. Vyskytuje sa v mnohých rastlinách, hlavne vo forme disacharidu sacharózy, ktorý tvorí spolu s glukózou. Z chemického hľadiska je fruktóza 6-uhlíkatý polyhydroxyketón.
Izoméry fruktózy Fruktóza sa môže vyskytovať v piatich rôznych formách:
Najčastejšia forma výskytu je prípade kryštalickej voľnej fruktózy forma α-D-fruktopyranózy, zatiaľ čo v zlúčeninách sa častejšie nachádza ako β-D-fruktofuranozid. V roztoku pripadá na fruktopyranózu 70% a na fruktofuranózu 22%. Zvyšnú časť tvoria tri ostatné formy. Škárka B., Ferenčík M.: Biochémia, Alfa, Bratislava 1992, 846 s., ISBN 80-05-01076-1
Výskyt a výroba náhľad|Fruktóza Nachádza sa v mnohých rastlinách, kde môže spolu s glukózou tvoriť napríklad disacharid sacharózu. Z rastilnných zdrojov sa hojne vyskytuje napríklad v rôznom ovocí, zelenine, kvetoch. Vo veľkom množstve (až 38%) sa vyskytuje aj v mede.
Priemyselne sa fruktóza vyrába z cukrovej trstiny, cukrovej repy alebo kukurice a využíva sa predovšetkým v troch formách, ako:
Čistá kryštalická prášková fruktóza - ročná produkcia predstavuje zhruba 240 000 ton Fruktózový sirup - ide o zmes glukózy a fruktózy vo forme monosacharidov (často aj s vodou) Sacharóza - disacharid, ide o bežný biely stolový cukor
Zdroje
Iné projekty
Kategória:Hexózy Kategória:Ketózy