Čierny cesnak je typická ingrediencia ázijskej kuchyne (najmä Japonsko a Kórea)Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk: Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste, Columbia University Press, 2014. Vzniká Maillardovou reakciou (nie fermentáciou), kedy sa celé cibuľa cesnaku vystaví zvýšenej teplote po dobu niekoľko týždňov. Potom sa farba strúčikov zmení z bielej na čiernu. Cesnak zmäkne, výrazná chuť čerstvého cesnaku pominie a cesnak nadobudne sladkú a pikantnú príchuť.
Referencie
Iné projekty
Kategória:Potraviny Kategória:Ázijská kuchyňa