náhľad|Trvanlivá saláma. Saláma je „mäsový výrobok z mäsového dielu, ktorý sa skladá z jemne homogenizovaného zrneného mäsového dielu alebo zo spojky a vložky, plnený do technologického obalu“.
Salámy sa delia na: mäkké (vyšší podiel vody a tuku, nie sú sušené, obmedzená trvanlivosť) trvanlivé (po vyrobení zrejú alebo sa sušia, niekedy sa používa kultúrna pleseň alebo údenie) tepelne opracované (obarené a údené horúcim dymom) surové (pomalé údenie studeným dymom)
Poznámky
Referencie
Ďalšia literatúra
Iné projekty
Kategória:Potraviny Kategória:Salámy