náhľad|Bravčová krkovička s kosťou náhľad|Bravčová krkovička bez kosti náhľad|Poloha bravčovej krkovičky na schematickom znázornení častí bravčového mäsa Krkovička alebo krkovica je výsekový druh bravčového mäsa zo šije a prednej časti chrbta (iný názov: bravčová krkovička/krkovica), resp. v širšom zmysle aj podobné mäso iných jatočných zvierat (napr. hovädzia krkovička) krkovička. In: Malá slovenská encyklopédia S. 367vyhláška č. 423/2012 Z. z.MEYEROVÁ, I. et al. Hotely a reštaurácie: slovensko-rusko-nemecko-anglicko-francúzsko-maďarský slovník. Bratislava:Alfa, 1981, S. 198krkovice. In: Slovník spisovného jazyka českého. (Citát: "hovädzia krkovička") .
Bravčová krkovička Bravčová krkovička sa nachádza na hornej strane chrbta od hlavy po chrbtovú časť a nadväzuje na bravčové karé. Je jednou z najpoužívanejších častí z výsekového mäsa a je charakteristická prerasteným, nie však mastným mäsom. Obsahuje vnútrosvalový tuk. V predajniach a mäsiarstvách sa predáva buď s kosťou alebo bez kosti. Je vhodná na prípravu rezňov, steakov alebo na pečenie v celku, grilovanie a údenie.
Pozri aj bravčové mäso
Referencie
Iné projekty
Kategória:Mäso