Hydroxyškoricová kyselina (hydroxycinnamatová) je skupina aromatických karboxylových kyselín patriacich medzi fenylpropanoidy, ktoré majú kostru C6–C3. Ide o hydroxyderiváty kyseliny škoricovej.
Príklady Ku kyselinám, ktoré vznikajú ako fytochemikálie v rastlinách, a môžu sa preto vyskytovať v potravinách, patrí napríklad:
Kyselina α-kyano-4-hydroxyškoricová Kyselina kávová – vyskytuje se v lopuchu, hlohu, artyčoku, hruškách, bazalke, tymiánu, oreganu a jablkách Kyselina cichorová Kyselina škoricová – aloe Kyselina chlorogenová – v echinacee, jahodách, ananáse, káve, slnečnici, čučoriedkach Diferulové kyseliny Kyselina kumarová Kyselina ferulová (kyselina 3-metoxy-4-hydroxyškoricová) – ovos, ryža, artičoky, pomaranč, ananás, jablko, arašidy Kyselina sinapínová (kyselina 3,5-dimetoxy-4-hydroxyškoricová alebo kyselina sinapová)
Hydroxycinnamoylvínne kyseliny Kyselina kaftárová – hrozno a víno, hlavne trans izomér Kyselina kutarová – hrozno a víno, trans aj cis izoméry Kyselina fertarová – hrozno a víno, hlavne trans izomér
Referencie
Iný projekt
Zdroj