náhľad|Makový valašský frgál náhľad|Olomoucké syrečky náhľad|Moravský vrabec náhľad|Demikát náhľad|Štramberské uši a frgál náhľad|Znojemská omáčka náhľad|Šumajstr náhľad|Moravské údené náhľad|Vinohrad u Velkých Pavlovic náhľad|Rôzne druhy slivovice náhľad|Moravské nealko nápoje Dnes sa moravská kuchyňa považuje za súčasť českej kuchyne, ale existuje mnoho jedál, ktoré sú pre Moravu typické. Špecifický charakter moravskej kuchyne je formovaný geografickými podmienkami a podnebím, ktoré výrazne inklinuje ku karpatským a panónskym oblastiam. Povodie Dunaja a stáročia trvajúci vzťah medzi obyvateľstvom, kultúrou a kuchyňou tejto oblasti, ako aj zloženie plodín (víno, marhule, broskyne, slivky, mandle, slivky), ktoré sa v Čechách prirodzene vyskytujú len v malom množstve. Moravská kuchyňa má tiež niektoré spoločné prvky so slovenskou kuchyňou (najmä na Slovácku a Valašsku), dolnorakúskou kuchyňou a dokonca aj s maďarskou kuchyňou. Najmä na Valašsku bola moravská kuchyňa do určitej miery ovplyvnená rumunskou kuchyňou vďaka valašskej kolonizácii. V lašskom regióne sa prejavujú aj vplyvy poľskej kuchyne.
Morava sa delí na niekoľko etnografických regiónov (napríklad Horácko, Valašsko, Haná, Slovácko a Lašsko), z ktorých každý má svoje typické jedlá.
Korenie Morava, podobne ako Čechy, západné Slovensko a časť Rakúska, sa vyznačuje majoránkou a rascou ako dominantným korením. K nim sa na Morave pridávajú medvedí a vínny cesnak, paprika, tymian a rozmarín, ktoré rastú v neúmerne veľkom množstve a používajú sa v ľudovej kuchyni a vo všeobecnej kuchyni.
Príklady moravských regionálnych pokrmov
Horácko Príklady pokrmov z Horácka:vysocina.eu
Horácka polievka, krémová polievka s hubami a zemiakmi Kyselka alebo Keselka, tiež Zelňačka, polievka z kyslej kapusty a zemiakov (existuje aj variant s klobásou) Horácký závitok, hovädzí závitok Žďársky vrabec, plátok bravčového brucha podávaný s krupicovou kašou Podhorácké mládě, orechový koláč
Valašsko Príklady pokrmov z Valašska:
Frgál, veľké kynuté koláče s náplňou a posýpkou Kontrabáš, zmes pohánky, zemiakov a slaniny alebo klobásy Stryk, zemiakové placky pochádzajúce zo Sliezska Kyselica, krémová polievka z kyslej kapusty, klobásy a zemiakov Syry, napríklad bryndza Demikát, syrová polievka, najčastejšie z bryndze Pečená hus Hŕstková polievka, strukovinová polievka Rascová polievkaSVĚRÁK, František. Karlovické nářečí. Brno: [s.n.] S. 162. Hríbová polievka Valašský chlieb
Haná Príklady pokrmov z Hanej:
Tvargely a syry, najznámejšie sú olomoucké syrečky Rôzne kaše (napr. fazuľová, hrachová, múčna, krupicová) a polievky (napr. syrnica) Tróč, tradičný koláč s posýpkou Hertepláky, tenké zemiakové placky podávané s makom, cukrom alebo džemom Pukáče, knedle zo zemiakového cesta plnené tvarohom, podávané na sladko Hanácke halušky Hanácky kobližky, šišky Barkes, sladké zemiakové placky s ovocím Šêške s makom, šolánkê s makom, lôkše s makom zo zemiakového cesta (aj varianty so strúhaným perníkom) Plumlovský rezeň, rezeň podávaný s vajcom, syrom a klobásou Hodolanská omáčka, omáčka z mlieka a klobásy Loštický rezeň, rezeň plnený syrom Šmetynky, kremrole Beleše, kysnuté placky Cviboch, piškótový dezert s tvarohom Hanácky šalát, šalát z červenej kyslej kapusty Hŕstková polievka Slaninové knedličky Hanácke bôček, bravčový bôčik plnený syrom
Slovácko Príklady pormov zo Slovácka:
Fazulnica, fazuľová polievka Šumajstr, zmes krúpov, fazule a škvarkov Moravský vrabec, kúsky bravčového mäsa s kapustou, rozšírené zo Slovácka do zvyšku Česka Kuracie plátky v marhulovej omáčke, kuracie medailóniky v marhuľovej omáčke s kúskami marhúľ a mandlí (skôr Hanácke Slovácko) Halušky Patenty, tenké placky zo zemiakov a múky Lopaťák (podobne ako frgál) Trdelník, valcovité sladké pečivo posypané škoricou a cukrom Štědrák, koláč z kysnutého cesta so štyrmi vrstvami náplne Guliváry, plnené knedle Šmetrdóle, kremrole Burčiak Šustka, kúsky vareného zemiakového cesta, podobné trhancom Béleše, placky z kysnutého cesta Pagáčky Bundavina, dusená zelenina v smotanovej omáčke Slížky, zemiakové knedle podávané s kyslou kapustou a slaninou Meltašky, orechový dezert Pěry, pirohy
Lašsko Príklady pokrmov z Lašska:
Bigos, pôvodne poľské jedlo, zmes kapusty, mäsa a klobásy Chlebová polievka Ostravská klobása Štramberské uši, regionálna špecialita (Štramberk), sladkosť z perníkového cesta Klobásník, guľky z kysnutého cesta plnené mletým mäsom, podávané najmä na Veľkú noc
Celomoravské
Kváskový chlieb Znojemská omáčka Moravská údené mäso, tuhšie, ale jemnejšie, slabo korenené (zvyčajne len cesnakom), menej solené ako v Čechách, zvyčajne dlho pripravované pri nízkej teplote
Moravské nápoje Na Morave je rozšírené vinohradníctvo a Vinohradnícka oblasť Morava je najvýznamnejšou vinohradníckou oblasťou v Česku. Delí sa na 4 vinohradnícké podoblasti: Znojemskú, Mikulovskú, Velkopavlovickú a Slováckú. Na Morave sa vyrába biele aj červené víno; medzi najpestovanejšie odrody bieleho vína patrí Rulandské sivé, Rizling rýnsky a Chardonnay, medzi najpestovanejšie odrody červeného vína patrí Rulandské modré, Frankovka a Zweigeltrebe. Existujú aj regionálne moravské odrody ako Pálava a Aureliushttps://mze.gov.cz/public/web/file/644471/SVZ___Vino_2019.pdf.
Na Morave sú oveľa obľúbenejšie liehoviny (napríklad slivovica) ako v Čechách. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že v roku 1835 bol vo Viedni vydaný dekrét, ktorý umožňoval jednotlivcovi ročne vypáliť až 56 litrov 50-percentného liehu z plodín z vlastných záhrad bez platenia dane. Tento dekrét však platil len na Morave, nie v Čechách.
Medzi moravské značky piva patria Litovel, Holba z Hanušovic, Zubr z Přerova, Ježek z Jihlavy, Černá Hora, Ostravar, Starobrno alebo Radegast varený v Nošoviciach v Sliezsku.
Medzi moravské minerálne vody patrí napríklad hornomoštěnická Hanácká kyselka, moravskoberounská Ondrášovka, Šaratica alebo luhačovická Vincentka.
Referencie
Literatúra
MARTIN Pavel, Lahůdky moravské kuchyně. Praha, Vpk 2002. ISBN 80-86081-89-3 ROHRER R.M.,Die Mährische Köchin. (poprvé) Brünn 1887, dále 20 vydání. Nyní reprint Leipzig 2018. ISBN 978-3-95692-509-2 ŠTIKA Jaroslav, Lidová strava na Valašsku. Ostrava, Profil 1980 HOŠKOVÁ Miloslava, Hanácká kuchařka. Olomouc, Petr Baštan 2011. ISBN 978-80-87091-24-1 HOŠKOVÁ Miloslava, CHALUPOVÁ Zita, Hanácká kuchařka: volné pokračování. Olomouc, Agriprint 2015. ISBN 978-80-87091-58-6 HOŠKOVÁ Miloslava, Tradice lidové stravy na severní Moravě. Šumperk, Okresní vlastivědné muzeum 1986. KOUDELKA Karel, Jihomoravská kuchařka. Brno, Krajský výbor Českého svazu novinářů 1989. VAŠÁK, Jaroslav. Valašská kuchařka: + gastronomický průvodce po Valašsku. Rožnov pod Radhoštěm, Radovan Stoklasa 2010 VAŠÁK, Jaroslav. Valašská kuchyně: krajové speciality. Praha, Ikar 2012. ISBN 978-80-249-1966-9 Hornická kuchařka z Ostravska: co se vařilo a vaří. Opava: Matice slezská 2009. ISBN 978-80-86887-11-1 Jak šmakuje Moravskoslezsko?: kuchařka krajových receptů, díly 1-4. Ostrava, Moravskoslezský kraj, Krajský úřad, 2011, 2012, 2013, 2014. ISBN 978-80-87503-10-2, 978-80-87503-21-8, 978-80-87503-40-9, 978-80-87503-52-2 BARTOŠ František, MAŠÍČEK Cyrill, Líšeň. Brno. MM 1902 BURIAN V., Lidová strava na Vyškovsku. In: Československá etnografie 9/1961 s. 192 KOLEKTIV, Mé vzpomínky na Zelný trh. Brno, KIC 2003 MARTIN Pavel, Moravská kuchařka. Praha, nakladatelství Ivo Železný 2004. ISBN 978-80-8709-103-6 LUDVÍKOVÁ M., Lidová strava na Kloboucku a Ždánicku. Mikulov 1968
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Česká kuchyňa Kategória:Morava