náhľad|Burrata di bufala s plátkami paradajok Burrata je taliansky syr z kravského (občasne byvolieho) mlieka pochádzajúci z apúlskeho mesta Andria, ktorý sa vyrába z mozzarelly a smotany. Vonkajší obal je tvorený pevným syrom, zatiaľ čo vnútro obsahuje stracciatellu a zrazenú smotanu, čo mu dodáva nezvyčajnú, mäkkú textúru. Je to špecialita regiónu Apúlia na juhu Talianska.
História Burrata je mliečny výrobok z plošiny Murge v Apúlii na juhu Talianska. Vyrába sa z kravského mlieka, syridla a smotany a jej pôvod môže siahať až do roku 1900, kedy bola vyrobená na farme bratov Bianchinovcov (Lorenza a Vincenza) v meste Andria. Novšie záznamy ukazujú, že Lorenzo Bianchino z farmy Piana Padura tento produkt prvýkrát vyvinul v roku 1956.
V novembri 2016 sa syr burrata di Andria stal výrobkom chráneného zemepisného označenia (CHZO). Aby sa syr kvalifikoval ako burrata di Andria, všetky operácie, od spracovania surovín až po výrobu hotového výrobku, sa museli vykonávať vo vymedzenej zemepisnej oblasti regiónu Apúlia.
Burrata, ktorá sa etablovala ako remeselný syr, si udržala status prémiového produktu aj po tom, čo sa začala komerčne vyrábať v továrňach po celej Apúlii.
Výroba
Burrata sa pripravuje podobne ako mozzarella a množstvo iných syrov, pričom sa na zrážanie teplého mlieka používa syridlo. Na rozdiel od iných syrov sa však čerstvá mozzarella ponára do horúcej srvátky alebo mierne osolenej vody, miesi a ťahá, aby sa vytvorili elastické vlákna (pasta filata) a potom sa tvaruje.
Pri príprave burraty sa ešte horúci syr vyformuje do vrecka, ktoré sa potom naplní zvyškami mozzarelly a pred uzavretím sa navrch naleje čerstvá smotana. Hotová burrata sa tradične zabalí do listov asphodelu, zviaže sa do uzla podobného brioške a navlhčí sa srvátkou.
Keďže burrata sa dobre neskladuje ani v chladničke, odporúča sa ju spotrebovať ihneď, kým je ešte čerstvá.
Referencie
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Syry Kategória:Talianska kuchyňa