Sugolo (iné názvy: sugalo, suc, sugol, sugal, sugo d’uva) je severotaliansky dezert z muštu z červeného hrozna, múky a cukru, ktorý sa pomaly varí a potom nechá vychladnúť. Môže sa podávať chladený ako puding alebo konzervovaný v pohári ako džem.
História V staroveku sa sugolo pripravovalo výlučne počas obdobia zberu úrody iba z muštu a múky; v novších receptoch sa okrem samotného hrozna často pridáva aj prídavný cukor. Dezert sa môže vychutnávať samostatne, ako príloha k mantovskému mrveničkovému koláču torta sbrisolona alebo s rovnakým vínom, aké sa používa na jeho prípravu, ako je Lambrusco del Reggiano, Lambrusco Mantovano alebo Malvasia dei Colli Piacentini.
Sügol (v mantovskom nárečí) získal v roku 2021 status denominazione comunale d'origine (De.CO), na základe uznesenia obce (comune) Gonzaga v Lombardsku. Táto verzia sugola sa nazýva crepada, pretože sa varí, dokým šupka hrozna nepraskne.
Referencie
Zdroj
Kategória:Talianska kuchyňa Kategória:Dezerty