Pastiera (výslovnosť [paˈstjéra]) alebo pastiera napoletana je neapolský koláč tartového typu, ktorý sa vyrába z varenej pšenice, vajec a syru ricotta a ochucuje vodou z kvetov pomarančovníka. Zvyčajne sa konzumuje na Veľkú noc.
Legendy Rôzni autori opakujú legendy o pôvode pastiery. Jeden príbeh ju spája so sirénou Partenope, ktorej Neapolčania poďakovali za jej sladký spev tým, že jej dali ricottu, múku, vajcia, mlieko, korenie a cukor; Parthenope dala tieto ingrediencie bohom, ktorí z nej vyrobili pastieru.SPIELER, Marlena. Neapolitan Culture, Cuisine, and Cooking. 2018. . s. 19–20ROGOSA, Eli. Restoring Heritage Grains. . s. 206–207GUAGLIANONE, Pasquale. Il naufragio previsto. Principessa Mafalda: l'ultimo tragico viaggio. 2012. . s. 59 Ďalší príbeh to spája s jarnou oslavou bohyne Ceres.
Pôvod a tradícia náhľad|Plátok pastiery náhľad|267x267bod|Pastiere pripravené na Veľkú noc Moderná pastiera bola pravdepodobne vynájdená v neapolskom kláštore. Hovorí sa, že neznáma mníška chcela, aby tento koláč, symbol zmŕtvychvstania, mal vôňu kvetov pomarančovníkov, ktoré rástli v kláštorných záhradách. Do bielej ricotty zmiešala hrsť pšenice, potom pridala vajcia, symbol nového života, trochu vody, ktorá mala vôňu jarných kvetov, kandizovaný citrón a aromatické korenie.
Podľa povestí mníšky zo starobylého kláštora San Gregorio Armeno pripravovali počas Veľkej noci veľké množstvo tohto koláča pre bohaté rodiny.
Existujú dva rôzne spôsoby prípravy pastiery: v staršom sa ricotta zmieša s vajcami alebo s obilninami; v novšom sa pridáva hustý krém, vďaka ktorému je „pastiera“ mäkšia. Túto inováciu zaviedol Starace, neapolský cukrár s obchodom v rohu na Piazza Municipio („radničnom námestí“).
Pastiera sa musí piecť niekoľko dní vopred, najneskôr na Zelený štvrtok alebo Veľký piatok, aby sa vône správne premiešali a vytvorili jedinečnú chuť. Pastiera sa nielen varí, ale aj predáva a podáva vo vhodných panviciach nazývaných ruoti, pretože je veľmi krehká, takže by sa po vybratí z ruota ľahko rozpadla.
Slaná varianta Slaná neapolská pastiera je variantom sladkej pastiery. Recept sa od receptu na sladkú pastieru líši cestom, ktorého základom je predvarená pšenica a plnka získaná spojením klobás a syrov (najtypickejšie sú neapolská saláma a caciocavallo). V niektorých variantoch sa uprednostňuje použitie lámaného cesta a lístkového cesta.
Referencie
Iné projekty
Externé odkazy Tradičné talianske recepty na veľkonočné koláče s videom
Zdroj
Kategória:Dezerty Kategória:Talianska kuchyňa