Oštiepok je tradičný slovenský valašský výrobok z ovčieho syra. Pôvodne sa vyrába odštipnutím čerstvého sladkého syra, ktorý sa vtlačí do drevenej, ručne vyrezávanej - bačom vyzdobenej okrúhlej formy, kde sa nechá odstáť. Následne sa vyberie a ponorí do teplej slanej vody, nechá sa tam odležať, kým soľ neprenikne úplne dovnútra; potom sa nechá mierne preschnúť. Pobytom v slanej vode získava oštiepok svoju tradičnú trvácnosť, jeho povrch pritom mierne skôrnatie, zväčša zožltne.
Rozdiel medzi oštiepkom a oscypkom Rozdiel je v charaktere výroby a v spracovaní. Oštiepok a oscypek môžu žiť v mieri - spravy.pravda.skOscypek už oštiepok neohrozuje - sme.skOštiepok a oscypek sa líšia Oštiepok ručná, ale aj častejšia mechanická výroba 100% ovčie mlieko alebo ovčie mlieko a prísada, kravské mlieko - max 80% tvar: guľatejší údenie: je možné v osobitných miestnostiach
Oscypek výlučne ručná výroba 100% ovčie mlieko alebo sa môže pridať prísada, kravské mlieko v maximálnom množstve 40% tvar: špicatejší, kužeľovitý, valcovitý údenie: len na salašoch
Referencie
Iné projekty
Kategória:Slovenské syry Kategória:Syry z ovčieho mlieka