thumb|Dve polky prasaťa Bravčové mäso alebo bravčovinaSlovenské slovníky je označenie pre mäso pochádzajúce zo svine domácej. Spolu s hovädzím mäsom je to najčastejšie používané mäso v slovenskej kuchyni. Mäso bravčové je krehkejšie než mäso hovädzie. Menej tučné a chudé bravčové je ľahšie stráviteľné.
Na dedinách sa používa bravčové mäso tiež z domácich zabíjačiek. Tie sa konajú najčastejšie v zimných mesiacoch.
Charakteristika Bravčové mäso má bledoružovú farbu. Svalovina je prerastená tukom a preto má napríklad oproti hovädziemu mäsu vyšší obsah tuku a vyššiu energetickú hodnotu. Bravčové mäso je ťažšie stráviteľné. Chuť je závislá na veku a spôsobe kŕmenia zvierat. Mäso prasiat kŕmených častejšie mliekom má svetlejšiu farbu. Veľmi jemné vlákna a pevnú bielu slaninu má mäso z ročných kusov. Mäso starších kusov má tuhšie a hrubšie vlákna, farba je tmavočervená.
Delenie bravčového mäsa thumb|right|Schematické znázornenie prasačej polky Pri porcovaní sa rozlišujú nasledujúce diely. hlava lalok chrbtová slanina krkovička hruď karé kotleta sviečkovica (sviečková) rebierko bôčik pliecko stehno (horný šál, dolný šál a orech) kolienko nožina chvost
Referencie
Iné projekty
Externé odkazy Tovaroznalectvo - ako nakupovať bravčové mäso - domacnost.sme.sk Bravčové mäso - www. swaman.sk Delenie bravčového mäsa - mojerecepty.sk
Zdroj
Kategória:Mäso