thumb|Krajec opečeného chleba s kyslou smotanou a korením thumb|Miska chilli s kyslou smotanou a syrom Kyslá smotana je mliečny výrobok vyrábaný fermentáciou zo smotany (sladká smotana) pomocou baktérie mliečneho kvasenia.About.com."What is sour cream?" . Retrieved on (August 24, 2008). Typická kyslá smotana obsahuje 1216 % tuku, a používa sa najčastejšie ako prísada do jedál. Nezráža sa počas varenia a ani počas pridávania do horúcich jedál.
Výroba Smotana je podrobená procesu fermentácie, čo vedie k zakvaseniu a zahusteniu výrobku. Komerčne dostupná smotana môže obsahovať ďalšie zahusťovadlá ako želatína, guarová guma alebo karagenan s kyslou chuťou. Dostupné sú aj druhy smotany s nižším obsahom tuku, čo je dosiahnuté zmiešaním smotany s mliekom.
Zdravotné problémy Ak sa na smotane vytvorí vrstva plesne, nie je vhodná na konzumáciu z dôvodu kontaminácie celého produktu mykotoxínmi.
Referencie
Pozri aj Smotana Mlieko Jogurt
Iné projekty
Kategória:Mliečne výrobky Kategória:Kyslomliečne výrobky Kategória:Maďarská kuchyňa Kategória:Ukrajinská kuchyňa Kategória:Poľská kuchyňa Kategória:Česká kuchyňa Kategória:Chorvátska kuchyňa Kategória:Ruská kuchyňa