200px|right|sličica|Šlezijski cmoki z rulado, omako in rdečim zeljem Šlezijski cmoki (nemško: Schlesische Kartoffelklöße, Poljsko: kluski śląskie, Šlezijsko: gumiklyjzy, Silesian German: schläsche Kließla) so krompirjevi cmoki, tradicionalni za poljsko in nemško Šlezijo. Imenujejo jih tudi białe kluski ("beli cmoki").
Priprava Testo za bele cmoke naredimo iz vnaprej skuhanega, nato pa zmečkanega (piriranega) krompirja (zmerno ohlajenega, a še vedno toplega), krompirjeve moke in nekaj soli . Razmerje krompir proti moki je približno 3: 1 ali 4: 1. V nekaterih receptih lahko testu dodamo celo jajce Rose Petal Jam - Recipes and Stories from a Summer in Poland by Beata Zatorska and Simon Target, published by Tabula Books April 2011 (to pomaga cmoke oblikovati, če se pire krompir preveč ohladi in je težko delati s testom).
Cmoke lahko oblikujemo na dva načina. Prvi način je, da jih z nožem režemo iz testa. Drugi način je, da jih samo ročno povaljamo iz testa in sploščimo. Na koncu naredimo še s palcem vdolbino za omako. Cmoke nato kuhamo v slani vodi, dokler ne priplavajo na površje.
Na mizi Jed, iz cmokov, ocvrte goveje rulade z bogato omako in kuhanega rdečega zelja, je (ali je bila nekoč) ob nedeljah obvezno kosilo v marsikateri tradicionalni šlezijski družini. Preostale cmoke lahko za večerjo pogrejemo ali ocvremo (kot krompir) in pojemo z omako ali maslom.
Sklici
Kategorija:Poljska Kategorija:Šlezijska kuhinja