Aditiv ali prehranski dodatek je kemični dodatek živilu, ki se uporablja z namenom konzerviranja, zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« arom le-temu. Aditivi so v današnji živilski industriji nepogrešljivi. Na vsaki embalaži živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot »E***« (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi.
Označevanje
Vsak aditiv je popisan s številko. V Evropi se je oblikoval sistem števil E za vse dovoljene aditive. Sistem Codex Alimentarius vsebuje mednarodne identifikacije vseh aditivov, ne glede na dovoljenja za uporabo.
Kategorije Aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine: kisline Kisline so dodane zaradi ostrega okusa, pa tudi kot antioksidanti in sredstva za konserviranje. Navadno se uporabljajo: kis, citronska kislina, tartarska kislina, jabolčna kislina, fumarska kislina, mlečna kislina. sredstva za uravnavanje kislosti Sredstva za uravnavanje kislosti spreminjajo in uravnavajo kislost oziroma bazičnost živil. sredstva za ohranjanje sipkosti Sredstva za ohranjanje sipkosti preprečujejo sprijemanje in skepljanje praškov. sredstva proti penjenju Sredstva proti penjenju zmanjšujejo oziroma preprečujejo penjenje živil. antioksidanti Antioksidanti se uporabljajo kot sredstva za konserviranje, saj preprečujejo oksidacijo živil. sredstva za vzhajanje Sredstva za vzhajanje vplivajo na povečanje prostornine živil, pri tem pa se ohrani hranljiva vrednost. barvila Prehranska barvila so dodana živilom zaradi privlačnejšega videza. emulgatorji Emulgatorji omogočajo, da voda in olja ostanejo homogenizirana (primer: mleko) in v emulziji (primer: majoneza, sladoled). ojačevalci okusa Ojačevalci okusa poudarijo obstoječe okuse živil. sredstva za ohranjanje vlage Sredstva za ohranjanje vlage preprečujejo izsušitev živil. konservanti Konservanti preprečujejo, da bi se živilo pokvarilo zaradi plesni, bakterij in drugih mikroorganizmov. stabilizatorji Stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje in želirna sredstva dajejo živilom trdnejšo strukturo. sladila Sladila dajejo živilom zaradi okusa. Sladila nadomestijo sladkor zaradi nizke kalorične vrednosti.
Glej tudi Števila E aditivi se označijo s številkami od 103 do 1803
Zunanje povezave Evropski portal za varnost hrane in zaščito potrošnika
*