Mêhki síri so siri, v katerih znaša količina vode v nemaščobni snovi sira (v/ns) od 63 do 73 odstotkov, tako da ti siri po zorenju vsebujejo še od 50 do 55 odstotkov absolutne vode. Absolutna voda torej označuje celotno količino vode v siru po zorjenju, in je lahko izražena v gramih na kilogram sira ali v odstotkih.
Delitev sirov Glede na vsebnost vode v nemaščobnem delu sira:
zelo trdi siri do 30 % vodesiri tipa parmezan: (grana padano, parmigiano lodigiano, parmigiano emiliano, parmigiano reggiano), zbrinctrdi siriod 35 do 45 % vodebra, tolminc, ementalec, grojer, alpkäse, bohinjski sir, čedar, fontina, fiore sardo, grojer, kačkavalj, montasio, nanoški sir, pecorino, kraški ovčji sirpoltrdi siriod 40 do 50 % vodeedamec, gavda, tilzit, trapist, maasdamecmehki sirinad 50 % vodesiri s plesnijo v testu ali na površini, siri z mažo na površinisveži siriod 85 do 87 % vodemocarela, skuta, cottage cheese, mascarpone, skyr
Druge lastnosti mehkih sirov Značilne lastnosti sira se oblikujejo v nemaščobni snovi sira, ki je precej stalen parameter sirov. Običajno naredijo bakterije na površini mehkih sirov plesnivo oblogo (skorjo). Mehke sire lahko delimo tudi na sire s plesnijo v testu ali na površini. Prisotni mikroorganizmi prispevajo k okusu sirov in povzročajo nastajanje lukenj (očesc) v siru. Nekateri med mehkimi siri so smetanasto mehki in mazavi (npr. vacherin). Če ti siri zorijo dlje časa, spremenijo trdnost in postanejo celo tekoči.
Siri s plesnijo ali mažo Mehki siri imajo lahko v testu in/ali na površini plemenito plesen, lahko pa so površinsko zaščiteni: siri z modrozeleno plesnijo: gorgonzola, rokfor; siri z belo plesnijo: brie, kamamber; siri z rdečo mažo na površini: limburški sir, romadur; siri z rumeno mažo na površini: blatacke zlato.
Sklici
Viri Renčelj, Stanko (1995). Siri - nekdaj in zdaj. Ljubljana: Kmečki glas.
Glej tudi zelo trdi sir trdi sir poltrdi sir topljeni sir Fondi sir
Kategorija:Siri