Bezgovo cvrtje so ocvrti cvetovi črnega bezga.
V Evropi je bila uporaba bezgovih cvetov za cvrtje poznana že v srednjem veku. V preteklosti so to jed pripravljali, če je bilo dovolj jajc na razpolago."Bezeg že cvete". str. 3. Slovenec (1873). 19. maj 1943. letnik 71, številka 113a. Podobno kot cvetove bezga se lahko cvre polnjene cvetove bučk in akacijeve cvetove.Pignar, Nada (6. julij 1995)."Bučke". str. 12. Tednik (Ptuj). letnik 48, številka 26. Po mnenju Jelene De Belder so bile ob prehodu pomladi v poletje palačinke z bezgovimi cvetovi, ocvrti cvetovi akacij in šabesa najlepši del ljudske kuhinje."Okus po cvetju". str. 10. Novi tednik NT in RC. 9. april 1998. letnik 52, številka 14.
Sestavine in priprava Med peko cvetovi plavajo v maščobi.Kmetijska svetovalna služba Mozirje. "Uporaba črnega bezga v domači kuhinji". str. 22. Savinjske novice. letnik 30, številka 13. Včasih je bila to mast ali maslo,"Jedilnik za premožnejše". str. 6. Družinski tednik. 29. junij 1939. letnik 11, številka 26. danes se uporablja olje."Bezgovo cvrtje". str. 13. Gorenjski Glas. 1. junij 1999. l. 52. št. 43 Najbolj osnovno testo vsebuje zgolj jajca in sol,Remec, Marija (1957). "Ocvrti bezeg." str. 91. Kuharica. Mohorjeva družba v Celju. poleg tega lahko še mleko in moko.Kalinšek, Felicita (1972). "Ocvrto bezgovo cvetje". str. 395. Slovenska kuharica. Cankarjeva založba. V testo se lahko doda tudi belo vino ali jabolčni sok, vanilin sladkor, naribano limonino lupino, narezane mandlje, rum (žganje) ali kis, sezamova zrnca, koruzni škrob, kokos ali cimet.Pignar, Vlado (27. maj 2011). "Bezeg". Štajerski tednik. letnik 64, številka 40. "Ocvrti bezgovi cvetovi". str. 17. Dolenjski list. 30. maj 1996. letnik 47, številka 22. S pivskim testom (jajca, sol, pivo in moka) namesto omletnega naj bi se maščoba manj čutila. Felicita Kalinšek je za bolj krhko ocvrto cvetje svetovala več jajc in manj moke. Bezgove cvetove se običajno posuje s sladkorjem, pokaplja se jih lahko tudi z medom. Pred kuhanjem nekateri odsvetujejo pranje cvetov zaradi škropljenja maščobe, manj intenzivnega bezgovega vonja in odstranitve cvetnega prahu.
Recept Ivana Ivačiča je predlagal paniranje cvetov, najprej mokanje, nato pomakanje v stepena jajca, ki se jim lahko doda žlico mleka in žlico moke.Ivačič, Ivan. (1989). "Ocvrto bezgovo ali akacijevo cvetje". str. 431. Kuharska knjiga. Založba Obzorja. Italijanski kuhar Bartolomeo Scappi je v šestnajstem stoletju razvil recept za ocvrte bezgove kroglice, ki je predvideval tudi uporabo svežega sira, kruhovih drobtin in žafrana. Jedi iz mešanice stepenega jajca in bezgovega cvetja, ocvrte na masti, se reče tudi »potica«."POTICA IZ BEZGOVEGA CVETJA". str. 10. Novi list. 11.12.1958. letnik 7, številka 232. Remec, Marija (1957). "Potica iz bezgovega cvetja." str. 91. Kuharica. Mohorjeva družba v Celju.
Sklici
Kategorija:Jedi Kategorija:Slaščice