Активност воде (количина слободне воде) -{aw}- је показатељ оне количине воде којом микроорганизам располаже у реакцијама метаболизма.-{www.tehnologijahrane.com}- „Активност воде и конзервисање намирница“ Активност воде представља сталну размену воде између живе ћелије и околине.-{www.tehnologijahrane.com}- „Вода у храни“ Живи организми које данас познајемо у потпуности зависе од присутности одређене количине воде у течном стању. То је користан параметар који помаже у разумевању покретање молекула воде из околине у цитоплазму и обрнуто. Активност воде супстрата дефинише се на следећи начин:
-{aw = pw/pwo}- (где је -{pw}- – притисак водене паре изнад намирнице, а -{pwo}- – притисак паре чисте воде на истој температури)
Често, поготово кад се ради о осушеним намирницама, уместо активности воде говори о тзв. равнотежној релативној влажности -{(RRV)}-. Између равнотежне релативне влажности и активности воде постоји однос: aw = RRV / 100.
Референце
Категорија:Микробиологија Категорија:Вода