Umami je prijatan ukus koji je jedan od pet osnovnih ukusa, zajedno sa slatkim, kiselim, gorkim, i slanim. Umami je pozajmljena reč iz japanskog () sa značenjem „prijatan ukus”. Ljudski jezik ima receptore za -{L}--glutamat, koji je izvor umami ukusa.-{Sweet, Sour, Salty, Bitter ... and Umami, NPR}-
Reference
Literatura -{ Flavor Chemistry: Thirty Years of Progress By Roy Teranishi, Emily L. Wick, Irwin Hornstein; Article: Umami and Food Palatability, by Shizuko Yamaguchi and Kumiko Ninomiya. Barbot, Pascal; Matsuhisa, Nobu; and Mikuni, Kiyomi. Foreword by Heston Blumenthal. Dashi and Umami: The Heart of Japanese Cuisine. London: Eat-Japan / Cross Media, 2009
Spoljašnje veze -{Umami Information Centre}- -{International Glutamate Information Service}-
Категорија:Чуло укуса Категорија:Појачавачи укуса Категорија:Japanska kuhinja