Izomaltoza je disaharid koji je sličan sa maltozom. On ima α-(1-6)-vezu umesto α-(1-4)-veze. Oba šećera su glukoze i piranoze. Izomaltoza je redukujući šećer. Ona se formira kad se maltozni sirup tretira enzimom transglukozidazom (TG). Ona je jedna od glavnih komponenti smeše izomaltooligosaharida.
Izomaltoza je jedan od produkata karamelizacije glukoze.
Reference
Vidi još Maltoza
Spoljašnje veze
Категорија:Дисахариди