Izomaltulozna sintaza (, isomaltulozna sintetaza, saharozna alfa-glukoziltransferaza, trehalulozna sintaza) je enzim sa sistematskim imenom saharoza glukozilmutaza. Ovaj enzim katalizuje sledeću hemijsku reakciju
saharoza 6-O-alfa--{D}--glukopiranozil--{D}--fruktofuranoza
Ovaj enzim simultano formira izomaltulozu (6-O-alfa--{D}--glukopiranozil--{D}--fruktozu) i manje količine trehaluloze (1-O-alfa--{D}--glukopiranozil-beta--{D}--fruktoze) iz saharoze.
Reference
Literatura
Spoljašnje veze
Категорија:ЕЦ 5.4.99