-{PhIP}- (2-Amino-1-metil-6-fenilimidazo(4,5-b)piridin) jedan je od najzastupljenijih heterocikličnigh amina (HCA) u kuvanom mesu. -{PhIP}- se formira na visokim temperaturama reakcijom između kreatina ili kreatinina (prisutnog u mišićnom tkivu), aminokiselina, i šećera. PhIP formiranje se povećava sa povećanjem temperature i dužinom kuvanja, a takođe je zavisno od metoda kuvanja i tipa mesa. Smatra se da može da bude kancirogen.U.S. Department of Health and Human Services, Public Health Service, National Toxicology Program. (2011). Report on Carcinogens, 12th ed.. pp. 222.}--{International Agency for Research on Cancer (IARC) (1997) PhIP (2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine)(Group 2B). Summaries & Evaluations.-{Cross, A., & Sinha, R. (2004) Meat-Related Mutagens/Carcinogens in the Etiology of Colorectal Cancer. Environmental and Molecular Mutagenesis. 44:45-55.
Reference
Категорија:Ароматични амини