Палачинке су широка категорија пљоснатих јела од теста, често танких и округлих, која се припремају од скроба (попут брашна) и течности (млеко, вода), а могу садржати јаја, путер или уље. Пеку се на врелој површини као што је тигањ или плоча за печење. Археолошки докази сугеришу да су се палачинке вероватно јеле још у праисторијским друштвима.

Облик и структура палачинки варирају широм света. У Енглеској, палачинке су често бесквасне и танке. У Шкотској и Северној Америци користи се средство за дизање теста (обично прашак за пециво) чиме се добијају дебеле и пухасте палачинке. Креп (франц. crêpe) је танка палачинка бретонског порекла, печена са једне или обе стране у посебном тигању како би се постигла чипкаста мрежа финих мехурића. Варијација која потиче из југоисточне Европе је палачинка, танка влажна посластица пржена са обе стране и пуњена џемом, крем сиром, чоколадом или млевеним орасима.

Облик и структура палачинки варирају широм света. У Енглеској, палачинке су често бесквасне и танке. У Шкотској и Северној Америци користи се средство за дизање теста (обично прашак за пециво) чиме се добија дебела и пухаста палачинка. Креп (франц. crêpe) је танка палачинка бретонског порекла, печена са једне или обе стране у посебном тигању како би се постигла чипкаста мрежа финих мехурића. Варијација која потиче из југоисточне Европе је палачинка, танка влажна посластица пржена са обе стране и пуњена џемом, крем сиром, чоколадом или млевеним орасима, али се могу користити и многа друга пуњења — слатка или слана.

Комерцијално припремљене мешавине за палачинке доступне су у неким земљама. Када се млаћеница користи уместо или као додатак млеку, палачинка добија киселкаст укус и постаје позната као палачинка од млаћенице, што је уобичајено у Шкотској, Ирској и САД. Хељдино брашно се може користити у тесту за палачинке, чиме се добија тип палачинки од хељде, категорија која укључује блини, kaletez, ploye и memil-buchimgae. Када се кромпир користи као главни део теста, резултат је палачинка од кромпира.

Палачинке се могу служити у било које доба дана или године са различитим преливима или пуњењима, али су у различитим регионима развиле асоцијације са одређеним временима и преливима. У Северној Америци се обично сматрају храном за доручак и имају сличну функцију као вафли. У Британији и Комонвелту, повезују се са Покладним уторком (познатим као „Дан палачинки”), када су се историјски кварљиви састојци морали потрошити пре периода поста (Велики пост).

Историја Антички Грци правили су палачинке зване tēganitēs (стгрч. τηγανίτης), tagēnitēs (стгрч. ταγηνίτης)ταγηνίτης , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus или tagēnias (стгрч. ταγηνίας),ταγηνίας , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus при чему све речи потичу од tagēnon (стгрч. τάγηνον), што значи „тигањ”.τάγηνον , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Најраније потврђене референце на tagenias налазе се у делима песника из 5. века п. н. е. КратинаCratinus, 125, Comicorum Atticorum Fragmenta и Магнеса.Magnes, 1 Tagenites су прављене од пшеничног брашна, маслиновог уља, меда и згрушаног млека, а служиле су се за доручак.Eugenia Salza Prina Ricotti, Meals and recipes from ancient Greece, J. Paul Getty Museum, 2007, p. 111Dalby, Andrew (1996) Siren feasts: a history of food and gastronomy in Greece, Routledge, p. 91Spiller, Gene A. (1991) The Mediterranean diets in health and disease, AVI/Van Nostrand Reinhold, 1991, p. 34 Друга врста палачинке била је staititēs (стгрч. σταιτίτης), од staitinos (стгрч. σταίτινος), што значи „од брашна или теста од пира”,σταίτινος , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus изведено од stais (стгрч. σταῖς), „брашно од пира”.σταῖς , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Атенеј помиње, у свом делу Deipnosophistae, staititas преливене медом, сусамом и сиром.Atheneaus (2003), The Deipnosophists, 646b , on PerseusAndrew Dalby, Food in the ancient world from A to Z, Routledge, p. 71Athenaeus and Olson, S. Douglas (2011) The Learned Banqueters, Volume VII: Books 13.594b-14, Loeb Classical Library, pp. 277–278 Средњоенглеска реч pancake појављује се у енглеском језику у 15. веку.Pancake - Definition and More from the Free Merriam-Webster DictionaryPancake . Online Etymology Dictionary

Антички Римљани називали су своје пржене посластице alia dulcia, што на латинском значи „други слаткиши”. Оне су се знатно разликовале од онога што се данас назива палачинкама.

Регионалне варијације мини|десно|Овај оброк од инџере и неколико врста вата (варива) типичан је за етиопску и еритрејску кухињу.

Африка

Рог Африке Палачинке на Рогу Африке (Џибути, Еритреја, Етиопија и Сомалија) познате су као инџера (понекад транскрибовано као enjera, budenaa (оромо) или canjeero (сомалски)). Инџера је пљоснати хлеб који надолази помоћу квасца, са јединственом, благо сунђерастом тексуром. Традиционално се прави од теф брашна и национално је јело у Етиопији и Еритреји. Canjeero, такође познат као lahooh или lahoh, слична је врста пљоснатог хлеба који се једе у Сомалији и Јемену.

мини|Лахох је основна намирница у Сомалији, Џибутију и Јемену.

У Еритреји и Етиопији, инџера се обично служи са једним или више варива познатих као ват или са салатама (посебно, на пример, током периода поста Етиопске православне цркве) или са другом инџером (injera firfir). Десна рука се користи за кидање малих комада инџере којима се захватају и једу варива или салате. Инџера испод варива упија сокове и укусе, па се и она конзумира након што се поједу варива и салате. Тако инџера истовремено служи као храна, прибор за јело и тањир. Када се „столњак” од инџере поједе, оброк је завршен.

Лахох је хлеб сличан палачинки који потиче из Сомалије, Џибутија и Јемена.Abdullahi, Mohamed Diriye (2001), Culture and Customs of Somalia, Greenwood Press, p. 113.Hassan, Elham, , News Varieties, 16 October 2004. Често се једе са медом, ги путером и чајем. Током ручка, лахох се понекад једе са каријем, супом или варивом.

Кенија У Кенији, палачинке се једу за доручак као алтернатива хлебу. Служе се обичне, са шећером који је већ додат у тесто ради заслађивања. Кенијске палачинке сличне су енглеским палачинкама и француским преповима.

Јужна Африка „Палачинка” у Јужној Африци је креп. На африкансу је позната као pannekoek (множина pannekoeke) и традиционално се припрема на плинским шпоретима и једе током кишних и хладних дана. Pannekoeke се обично служе са шећером са укусом цимета (и понекад лимуновим соком) који се или оставља да се отопи и омекша их, или се једу одмах ако се жели задржати хрскава текстура. Оне су основна намирница на фештама Холандске реформисане цркве.Boer op ons werf at landbou.com (via archive.org).

Plaatkoekies („флепџекс” или буквално „колачићи са плоче”) су палачинке у америчком стилу.

Уганда У Уганди, Kabalagala су палачинке од банана направљене од веома зрелих ndizi банана и касава брашна. Палачинке се локално праве од банана (једне од основних намирница у земљи) и обично се служе као доручак или ужина. Верзија кувана на пари назива се Ebwanga.

Источна Азија Кина Кинеске палачинке могу бити слане или слатке, и углавном се праве од теста (као за хлеб), а не од ретког теста (као за палачинке). Тесто се углавном састоји од воде, брашна и биљног уља. Јело се може служити као прилог, обично уз патку, или као ужина, преливено младим луком заједно са љуто-киселим сосом.

Јапан мини|Јапанске палачинке у стилу суфлеа У Јапану, окономијаки се праве од брашна, јаја, купуса и избора других састојака. Oyaki су палачинке често пуњене анко пастом (паста од црвеног пасуља), патлиџаном или поврћем nozawana. Dorayaki су врста сендвича направљеног од палачинки западног стила и анко пасте. Слатки препови су такође веома популарни.

Јапанци су такође створили палачинке у стилу суфлеа, које су више и пухастије од америчких палачинки којима су инспирисане, а могу се наћи у Сингапуру, Торонту, Аустралији и Уједињеном Краљевству.

На Окинави, палачинке укључују hirajacii (хирајачи). То је танка, врло једноставна окинавска палачинка слична јелу buchimgae. У суштини, то је „слани окинавски креп са празилуком”, и понекад се назива „окономијаки у окинавском стилу”. Име значи „пржити равно” на окинавском језику.

Људи га кувају код куће, па на Окинави има мало специјализованих продавница, а ниједна не служи hirajacii. Састојци се састоје од јаја, брашна, соли, црног бибера и младог лука, пржених са мало уља у тигању.

Кореја У Кореји, палачинке укључују слане buchimgae (корејске палачинке) и jeon (пржене намирнице у тесту), bindae-tteok (пржене колаче од мунг пасуља), као и слатке hotteok (пуњене слатке палачинке). Оне се могу служити у било које доба дана као прилози или само као ужина. Варијанте јела користе тесто за палачинке за пржење поврћа, меса или рибе.

Јужна Азија Индија Индија има много стилова палачинки. Варијације се крећу од укуса до главног састојка који се користи. Све се праве без употребе додатих средстава за дизање теста. У северној Индији, палачинке се зову cheela. Слатке cheela праве се коришћењем шећера или џегерија (нерафинисаног шећера) са тестом на бази пшеничног брашна. Слане северноиндијске палачинке праве се од теста припремљеног од грам брашна (леблебија) или пасте од зеленог мунг пасуља (moong daal) и понекад се украшавају паниром, врстом свежег сира.

Доса, appam, neer dosa и uttapam су палачинке из јужне Индије. Припремају се ферментацијом теста од пиринча и урад пасуља (црног сочива) помешаног са водом. Meetha pooda – слатке палачинке које се често једу са туршијом и чатнијем – уобичајена су намирница за доручак у Пенџабу. Већина пите (pitha) у Асаму су врсте палачинки које се служе у приликама као што је фестивал Биху. Бенгалска полуслатка палачинка pati-shapta пуњена је ренданим кокосом или згуснутим млеком.

У западној Индији популаран је thalipeeth од више врста житарица. У Гои се једе традиционална палачинка слична крепу позната као alebele или alle belle у време чаја. Обично је пуњена џегеријем и кокосом. У источној Индији, malpuas се понекад припремају у облику палачинки. У неким регионима централне Индије, танке зелене палачинке Cheelas праве се са пастом од ђумбира или белог лука и тестом од пиринчаног брашна.

Непал У Непалу, народ Невар има слану пиринчану палачинку звану chataamari која се кува са месом или јајима на врху. Ово јело је познато и као Неварска пица, јер се служи и једе слично као америчка пица. Осим што се служи са месом или јајима, може се служити и обична.

Бангладеш Chitoi pitha је популарна бангладешка палачинка кувана на пари, направљена од пиринчаног брашна. То је традиционално јело које се често једе током фестивала и посебних прилика. Тесто се обично прави од мешавине пиринчаног брашна, воде и понекад других састојака попут кокосовог млека или џегерија. Тесто се затим сипа у загрејани тигањ или калуп и пари док се не скува. Често се служи са слатким преливима попут џегерија или меласе, или сланим прилозима као што су кари од сочива или рибљи кари.

Пакистан У пакистанској кухињи, rishiki је палачинка, нешто дебља од крепа, која се прави од интегралног пшеничног брашна, воде и јаја и обично се служи са медом. Широко се конзумира на крајњем северу и основна је намирница читралске кухиње.

Шри Ланка Палачинке од кокоса са Шри Ланке (pol pani pancake) чине зачињено слатко пуњење од кокоса умотано у танки креп, који се прави од брашна, јаја и кокосовог млека, са додатком куркуме која даје жуту боју.

Југоисточна Азија мини|десно|Индонежански serabi Палачинке од банане су ставка на менију у кафићима оријентисаним ка бекпекерима у југоисточној Азији. Ово је изнедрило термин Стаза палачинки од банане (Banana Pancake Trail), који се односи на руте којима путују бекпекери широм Малезије, Тајланда, Камбоџе и Вијетнама.

Индонезија