мини|Бриош мини|Бриош
Бриош је пециво француског порекла, које личи на веома обогаћени хлеб. Припрема се на исти начин као и обичан хлеб. Веома висок садржај јаја и маслаца омогућују да бриош има богат изглед и нежну али хрскаву кору, што га чини омиљеним избором широм Француске за доручак или ужину.
Етимологија Иако су постојале многобројне дебате у вези са пореклом речи бриош, данас је опште прихваћено схватање да та реч потиче од старог француског глагола , дијалектичке форме норманског глагола — обликовање теста "бријем", врстом дрвене оклагије; суфикс је уопштени суфикс.Trésor de la langue française informatisé s.v. -oche (на француском) је врста хлеба која потиче из Нормандије, чије се густо тесто раније обликовало овим инструментом.La très belle et Très exquisse histoire des gateaux et des friandises by Toussaint-Samat, Paris: Flammarion, 2004 (на француском) Реч је германског порекла, вероватно је потекла од прото-индо-европског корена -{bhreg}- ('поломити').
Историја
Реч „бриош“ је први пут упортебљена у француском језику 1404. године, када је описана као „зачињени хлеб или „земичка“. У Француској се развио као „врста хлеба, унапређена, временом од стране кувара и пекара, са мало маслаца, јајима, шећером итд... Развио се од обичног белог, црквеног хлеба који је временом постајао квалитетнији, а самим тим и скупљи“. Све више и више добија на значају у 18. веку, јер је маслац тада био коришћен у великој мери. Пекари су у то време успевали да произведу и до 250кг бриоша дневно, за време тржишних дана.
Састојци Тесто
Припрема
Измрвити квасац у посуду, додати мало шећера, брашна и воду, промешати и оставити да одстоји 15минута. Додати уље, остатак шећера, со и умућена јаја, сјединити све, прекрити посуду крпом и оставити 20-25 минута, да се величина теста удвостручи. Након тога узети тесто, згњечити га рукама и оставити у фрижидеру да преноћи. Након вађења теста из фрижидера, разделити га на једнаке делове, обликоване у лоптице. Од сваког дела посебно исплести мале плетенице чији крајеви морају бити подвијени да би се формирао округли облик. Ставити припремљени бриош у посуду за печење, премазати истопљеним маслацем, ставити у загрејану рерну и пећи на 220°C око 20 минута, 5 минута пре краја печења премазати бриош умућеним јајетом да би пециво добило златну боју и сјај.
Послуживање
Бриош се може послуживати самостално или као подлога разноразним дезертима за доручак или ужину. Осим тога, бриош има и друге улоге у кухињи и може бити служен уз главно јело и вечеру.
Референце
Категорија:Тесто Категорија:Слаткиши Категорија:Галицизми