мини|250п|Jedan izomer mlečne kiseline мини|250п|Ova animacija opisuje pretvaranje jednog molekula glukoze u piruvat, i zatim u mlečnu kiselinu. U tom procesu učestvuje jedan molekul glukoze i 2 -{NAD}-+ molekula. Dva fosfata se vezuju za krajeve glukoze, dolazi do razdvajanja glukoze u dva piruvatna molekula. -{NAD}-+ molekuli dodaju još jedan fosfat na otvorene krajeve 2 piruvatna molekula, pretvarajući 2 NAD+ u 2 -{NADH}-. Zatim dolazi -{ADP}- i uzima fosfate, čime se kreiraju dva -{ATP}- molekula. Piruvat se pretvara u dva laktatna molekula. Proces se zatim ponavlja, polazeći od još jednog glukoznog molekula.
Fermentacija mlečne kiseline je metabolički proces kojim se glukoza i drugi heksozni šećeri (kao i disaharidi šestougljeničnih šećera, npr. saharoza ili laktoza) konvertuju u ćelijsku energiju i metabolit laktat. Ovo je reakcija anaerobna fermentacije, koja se javlja u nekim bakterijama i životinjskim ćelijama, kao što su mišićne ćelije.
Ako je kiseonik prisutan u ćeliji, mnogi organizmi će zaobići fermentaciju i biti sprovesti ćelijsku respiraciju; međutim, fakultativni anaerobni organizmi će fermentisati i disati u prisustvu kiseonika. Ponekad čak i kad je kiseonik prisutan i aerobni metabolizam se odvija u mitohondrijama, ako se piruvat nakuplja brže nego što može da bude metabolizovan, fermentacija će se odvijati.
Laktatna dehidrogenaza katalizuje konverziju piruvata u laktat uz istovremenu konverziju -{NADH}- u -{NAD}-+.
Pri homolaktičkoj fermentaciji, jedan molekul glukoze se konvertuje u dva molekula mlečne kiseline. Heterolaktična fermentacija, za razliku od toga, proizvodi ugljen-dioksid i etanol pored mlečne kiseline, u procesu koji se naziva fosfoketolazni put.
Biohemija Homofermentacioni proces Sveukupno, homofermentativna mlečno kiselinska fermentacija konvertuje šestougljenični šećerni molekul u dva molekula mlečne kiseline, skladišteći oslobođenu energiju u dva -{ATP}- molekula. Sledeća jednačina opisuje ovaj neto rezultat:
Heterofermentacioni proces Heterofermentativne bakterije (npr. -{Leuconostoc mesenteroides}-, -{Lactobacillus bifermentous}-, -{Leconostoc lactis}-) proizvode jedan molekul laktata iz jednog molekula glukoze, kao i -{CO}-2 i sirćetnu kiselinu ili etanol.
Reference
Категорија:Ферментација Категорија:Метаболички путеви