Вурда је традиционални и аутентични производ од млека који се прави у Лужничком крају. То је специфични млечни производ уједначене и компактне кремасте структуре благо киселкастог укуса.

Често се служи као салата, хладно предјело или мезе уз ракију. Може се користити и као намаз или састојак у другим јелима.

Процес производње После муже и цеђења млеко се скува. Након кувања млеко се хлади до 43. Тада се додаје потквас (сириште, маја) најчешће од претходне вурде. Све се добро промеша и остави да се млеко укисели. Кисело млеко се потом сипа у газу и остави да виси и цеди се под својом тежином. Тако се добија цеђено кисело млеко. Оцеђена маса се пресипа у чисту посуду, посоли се и измеша, а потом остави да мало одстоји. Затим се слојевито слаже у посуду: ред кремастог сира, па ред свежих паприка које су претходно стајале у соли неколико дана. Посуда се тако наизменично попуњава слојевима, водећи при том рачуна да се потпуно истисне ваздух. Након тога се вурда поклопи, по потреби притисне каменом и остави да зри. Посуда се одлаже у просторију с прохладном и стабилном температуром — обично подрум или посебна остава. Након процеса зрења, добија се преврела вурда, спремна за конзумацију.

Вурда се најчешће, неки кажу искључиво, прави од крављег млека. Може се направити и од овчјег или козјег млека, само она лакше загоре приликом кувања, због чега је потребна већа обазривост.

Вурдијада

У Бабушници се од 2012. године сваке јесени одржава културно, гастрономско-туристичка и комерцијална манифестација Вурдијада. На овој манифестацији мештани из Лужничке котлине и околине излажу вурду и млечне производе домаће производње као и друге производе карактеристичне за овај крај.

Бабушница је препознатљива по вурди, тако да је, од 6. априла 2023. године, решењем Завода за интелектуалну својину Србије, вурда добила ознаку географског порекла као лужничка вурда. У општини Бабушница се надају да ће добијање ознаке повећати сточни фонд и повећати производњу и продају вурде.

Референце

Види још Баница (јело) Пиротски качкаваљ Пеглана кобасица Сушеница или шушеница

Спољашње везе

Лужничка вурда — елаборат — спецификација о специфичним карактеристикама производа Вурда — Туристичка организација општине Бабушница Лужничка вурда — -{PDF}- брошура — ТО Бабушница

Категорија:Млечни производи Категорија:Култура у Бабушници Категорија:Српски сиреви Категорија:Српски производи са заштићеном ознаком порекла Категорија:Српска кухиња