Окрошка () је хладна супа руског порекла и вероватно потиче из области Волга.William Pokhlyobkin about okroshka (на језику:руски) Класична супа је мешавина углавном сировог поврћа (као што су краставци, ротквице и млади лук), куваног кромпира, јаја и куваног меса попут јунећег или телећег; може и кобасица или шунка. Састојак ове супе је и квас, безалкохолни напитак (заправо садржи 1,5% или мање алкохола) направљен од ферментисаног црног или раженог хлеба. Окрошка се обично украшава павлаком (сметаном). Касније верзије које су се први пут појавиле у совјетским временима користе лагани или разблажени кефир, сурутку, ајран или минералну воду уместо кваса. Састојци се исецкају на коцкице, а затим се мешају са квасом непосредно пре јела; однос исецкане хране и кваса је сличан оном између житарица и млека. Ово омогућава поврћу да задржи своју текстуру. Из истог разлога, иако су састојци слични онима у руској салати, укус окрошке се прилично разликује од укунан
Окрошка се најчешће служи лети јер супа комбинује освежавајући укус кваса и лакоћу салате. Со и шећер се могу додати по укусу. У рецептима са минералном водом постоји још један додатак састојцима окрошке: свеже цеђени сок од лимуна.
Окрошка се увек служи хладна. Понекад се у сервиране порције додају коцкице леда како би супа била хладна по врућем времену.
Припрема Општи принцип кувања за било коју окрошку је следећи процес: изрезати поврће; помешати са зачињеним окрошка преливом; оставити да стоји на хладном најмање пола сата; помешати са зачинским биљем; сипати квасац; додати павлаку.
Кваац за окрошку
Квасац за окрошку треба да буде посебан - такозвани бели квасац, незаслађен, за разлику од обичног хлебног квасца. Квас се састоји од раженог брашна, евентуално са додатком хељде и пшенице, као и разних врста житарица: ражи, јечма, хељде.
Галерија
Референце
Литература
Спољашње везе Прилагођени рецепти за окрошку: Руска храна Окрошка - хладна летња супа