Туфахије су врста врло слатког десерта, колача, пореклом из Персије. На Балканско полуострво дошле су са турским освајачима. Туфахија означава слатко јело од куваних јабука у шећеру филованих орасима. Етимологија Туфахија, множина туфахије. Потиче турско -{tṹffahiye}- oд арапског (تفاح (tuffàh) - јабука). Припрема Туфахије се припремају тако што се ољуште јабуке, очисте од семена и кувају у слаткој води уз додатак сока од лимуна.
Фил се прави од: маслаца, млевених ораха или бадема, павлаке, шећера и шлаг-пене. Такав колач се украшава вишњом на врху, а може се додавати џем од кајсија или другог воћа.
Посебно се прави фил тако што се умути маслац, беланце и слатка павлака. У умућену смесу додају се по жељи млевени ораси, млевени бадем и млевена кафа, док се не уједначи.
Филом се напуне јабуке и прелију шећерним сирупом (шербетом) и украсе шлагом. На врх сваке овако преливене јабуке се ставља вишња или трешња.
Туфахије се служе хладне.
Види још Тулумбе Баклава Шербет Боза Кадаиф Сутлијаш Урмашице Ратлук Алва Татлије Пекмез Џем Референце
Спољашње везе Башта Балкана
Категорија:Македонска кухиња Категорија:Колачи Категорија:Слаткиши Категорија:Босанскохерцеговачка кухиња Категорија:Турцизми Категорија:Османска кухиња