Бешамел је сос који се традиционално прави од бутера и брашна у мешавини 1:1 по запремини, и млека. Бешамел се такође назива besciamella (Италија), besamel (Грчка), или бели сос (САД). Рецепти за француски, италијански и грчки бешамел сос укључују со и мушкатни орашчић као основне зачине.
Бешамел сос је један од водећих (основних) сосова француске кухиње.
Порекло мини| Млеко са ловоровим листом, бибером у зрну, луком и першуном пре додавања у смешу бутера и брашна Постоје многе легенде о пореклу бешамел соса. На пример, каже се да је првобитно настао у Тоскани под именом "Salsa Colla" и донет у Француску са Катарином Медичи, али је овај сос био потпуно другачији од модерног бешамел соса. Први рецепт за сос који одговара бешамелу налази се у књизи Le cuisinier françoisс Франсоа Пјера де Ла Варена 1651. године где га је направио са запршком, као у савременим рецептима. Име сосу је дато у част Луја де Бешамела, финансијера који је у 17. веку био на почасном месту главног управника француског краља Луја XIV.
Први тако названи - бешамел - сос се појављује у The Modern Cook, који је написао Винсент Ла Шапел и који је објављен 1733. године, у којем се појављује рецепт за „Turbots (a la Bechameille)“.
У Великом народном кувару Спасеније Пате Марковић бешамел се наводи као "бешамел-умак"; постоји рецепт и са печуркама, а користи се уз поховане шницле, свињски каре, уз шницле и макароне, са јагњећим котлетима.
Примена Бешамел се може користити такав какав је у јелима као што су лазање ал форно (италијанско) или мусака (грчко), или као основа за друге сосове као што је Морнеј, који је бешамел са сиром. Бешамел се такође користи у грчком јелу пастицио.
Види још List of sauces
Референце
Спољашње везе History and legends of Béchamel sauce Free Culinary School Video Episode 11 —An educational podcast episode that talks about the classical French technique used for making Sauce Béchamel and a few secondary sauces including Mornay, Basic Cream, Cheddar Cheese and Mustard Sauce.
Категорија:Кулинарство Категорија:Француска кухиња Категорија:Сосови