Свадбарски купус је традиционално српско јело. Главни састојци су кисели купус и месо, најчешће свињетина или јунетина, али и јагњетина или овчетина. Уобичајени начин припреме укључује вишесатно кување у великом лонцу. Назив потиче од тога што је то традиционално јело на свадбама, као и другим великим прославама.
Свадбарски купус се традиционално припрема у земљаном лонцу, на тихој ватри од букових цепаница, а у кућним условима често и у лонцу за споро кување.
Најчешће се служи топло, као подгрејано јело, сутрадан након кувања. Као прилог свадбарском купусу, не служи се хлеб, већ проја. На прослава, свадбарски купус се служи после предјела, супе или чорбе, а пре печења или роштиља. Када се служи свадбарски купус, то је моменат када се мења пиће, након аперитива или ракије, прелази се на вино, најчешће црно.
Начин припреме лево|усправно|мини|Ћуп из Злакуса, директно се може ставити у ватру. Исецкан купус у комбинацији са сувим и сировим месом, машћу, свежим луком и зачинима се стави у велику шерпу или земљани лонац и кува се у мањој количини воде. По додатку запршке, припремљене помоћу пропрженог лука и туцане паприке, кување се наставља без поклопца на лаганој ватри. Препорука је да се готово јело служи тек сутрадан.
Према појединим рецептима, препоруке су земљани лонац изнутра обложити машћу. С друге стране, одређени кувари имају посебан редослед слагања наизменично различитих врста меса и купуса. Одређени однос различитих врста меса у лонцу даје другачији укус и укус је богатији са што већим бројем различитих врста меса.
Традиционално, користи се земљани лонац, како би свадбарски купус имао аутентичан укус, будући да он равномерно распоређује топлоту. Свадбарски купус је неопходно крчкати на тихој ватри од букових цепаница у трајању од неколико сати у зависности од величине лонца. Кување на отвореној ватри, одн. дим даје додатну арому свадбарском купусу.
Свадбарски купус се не меша за време кувања, већ уместо тога се благо протресе лонац више пута током кувања.
Време кувања зависи од припремљене количине, одн. величине лонца, а препознаје се када меснати масни састојци пуштају масноћу, а посни су меки и распадају се на додир варјачом. Уобичајено, то траје 6 до 8 сати.
Зачини
Поред елементарних компоненти, зачини представљају кључан састојак у припреми свадбарског купуса. Уобичајено је користити со, слатку и љуту алеву паприку, лорберов лист, першун, црни лук, бибер у зрну, а често и додатне зачине који представљају кулинарску тајну сваког кувара.
Нутритивне вредности
Свадбарски купус је јако, масно јело, али представља извор пробиотика и витамина Ц, који помажу у одржавању здраве цревне флоре. С друге стране, месо из свадбарског купуса је извор висококвалитетних протеина, неопходних за регенерацију и изградњу мишића.
Због минималне количине угљених хидрата, свадбарски купус има низак гликемијски индекс.
Купусијада у Мрчајевцима десно|мини|Купусијада у Мрчајевцима, 2013. година
Тродневна манифестација Купусијада такмичарског карактера се организује традиционално у Мрчајевцима, општина Чачак, од 2002. године. Такмичари припремају свадбарски купус из земљаног лонца и такмиче се у три категорије: екипе и појединци, угоститељи и „Цело село кува”. У оквиру манифестације, представља се и разноврстан културно-уметнички програм са концертима познатих естрадних уметника, Народног оркестра и бројних фолклорних ансамбала из окружења.
Учесници такмичења Купусијаде могу бити аматери и професионалци, индивидуално или у тимовима и прва три места носе називе „бронзани”, „сребрни” и „златни лонац”, којима се додељују пригодне награде.
Остале манифестације
Поред поменуте главне манифестације Купусијаде у кувању свадбарског купуса, у Србији се организују такмичења у кувању тог јела у Брусу, Бруски котлић, у Скореновцу (општина Ковин) у оквиру Дана мађарске кухиње, као и на многим другим вашарима.
С друге стране, свадбарски купус је специјалитет у многим култним кафанама, попут кафане Нишлијска механа у ужем центру Ниша и Крчма Гај на Златибору.
Музика Реномирани српски композитор и дугогодишњи музички уредник Радио Београда, Милован Филиповић, уврстио је у оквиру Српског кувара, кулинарске свите за виолину и клавир, став под називом Свадбарски купус.
Види још Подварак Кисели купус
Референце
Спољашње везе
Serve up a Serbian spread, аутор: Алвин Гвилт (), британске онлајн новине -{The Independent}- Wedding Cabbage, аутор: Васиљ Махно (), украјински часопис -{Критика}-
Категорија:Јела од поврћа Категорија:Српска кухиња Категорија:Балканска кухиња