мини|200пп|Јело од тестенине (). Тестенине се сматрају једном од традиционалних италијанских јела. Традиционална храна обухвата намирнице и јела која се преносе с генерације на генерацију или се конзумирају током више генерација. Традиционалне намирнице и јела по својој природи имају традиционални карактер и могу имати историјско утемељење у националном јелу, регионалној кухињи или локалној гастрономској традицији. Традиционална храна и пића могу се производити у домаћинствима, у ресторанима и малим производним погонима, као и у великим индустријским погонима за прераду хране.
Поједине традиционалне намирнице имају заштићене географске ознаке и статус традиционалних специјалитета у оквиру система Европске уније за географске ознаке и традиционалне специјалитете. Ови системи обухватају: заштићену ознаку порекла, заштићену географску ознаку и гарантовано традиционални специјалитет. Ови стандарди служе за промоцију и заштиту назива квалитетних пољопривредних производа и прехрамбених производа.
Овај чланак такође обухвата информације о традиционалним пићима.
Разлика између традиционалне и типичне кухиње мини|200п|Античка траторија Багуто у Милану, најстарији ресторан у Италији и други у Европи. Иако се у пракси ови појмови често користе као синоними, према кулинарској антропологији „традиционална” и „типична” кухиња представљају два различита концепта. Традиционална кухиња односи се на кулинарске обичаје који се непрекидно преносе усменим путем, у мањем обиму унутар породице, а у ширем обиму у оквиру заједнице, као саставни део њене културе и идентитета. Насупрот томе, типична (или „популарна”) кухиња обухвата јела која већина становништва на одређеном подручју воли и која се масовно припремају и репродукују.
Сходно томе, традиционално јело може бити типично и обрнуто, али нису сва типична јела традиционална, нити су сва традиционална јела типична.
Већина традиционалних јела настала је као резултат вештине домаћица, које су креативно и рационално комбиновале расположиве технике и састојке како би створиле нове рецепте. Уколико би се такав рецепт допао широј заједници, постајао је вредан подражавања. Другим речима, његовим ширењем и вишеструким понављањем постајао је класичан рецепт. Из тог разлога, кулинарска традиција састоји се од великог броја класичних рецепата који су нужно повезани са одређеним подручјем порекла, специфичним намирницама и локалним навикама. Поједини класични рецепти могу пасти у заборав и нестати, али уколико се масовно конзумирају, постају део типичне кухиње одређеног подручја.
Мексичка кулинарска антрополошкиња Мару Толедо у овај процес уводи и трећи појам, „типичну комерцијалну” кухињу, феномен који није постојао пре комерцијализације кухиње, процеса који је, у историјском контексту исхране, релативно нов.
Комерцијализована кухиња Комерцијализована кухиња преузима одлике традиционалне кухиње, често и сам придев „традиционална”, али јој је примарни циљ економска добит. Због тога се не бави дубљим пореклом јела, њиховим културним контекстом, нити разноврсношћу која их окружује. Као последица тога, широка популација, углавном без дубљег кулинарског знања, верује да конзумира „аутентичну” храну, што доводи до својеврсне гастрономске акултурације и поједностављивања разноликости производа, техника, рецепата и других аспеката кулинарске традиције.
По континентима
Африка десно|мини|200п|Свеже убрани кикирики Бамбара Бамбара кикирики — традиционална пољопривредна култура у Африци.
Европа Традиционални прехрамбени производи описани су као они који имају „значајну улогу у европској култури, идентитету и наслеђу”.
Јужна Америка десно|мини|250x250п|Умотане хумите се кувају. Хумита (humita) — традиционално јело у Боливији, Чилеу, Еквадору и Перуу.
По државама
Канада
Национална храна односи се на традиционалну исхрану аутохтоних народа Канаде (познатих као Први народи, Метиси и Инуити), посебно у удаљеним северним областима, где је западна храна скупа увозна роба, а традиционалне намирнице се и даље користе. Вечера за Дан захвалности
Квебек десно|мини|250x250п|Класични путин се прави са помфритом, грудвицама сира и сосом.
Путин (помфрит са сиром и месним сосом) Пита од меса Крем од шећера Кинеска пита (јело од млевеног меса, кукуруза и кромпира) Пудинг за сиромашне Тафи од меласе за Дан свете Катарине Пиво од смрче Јаворов сируп Намаз од млевеног свињског меса
Акадија
Кнедле од кромпира пуњене месом Фрикот (пилећи гулаш)
Кина мини|200п|Једење пролећних палачинки на дан Личуна у ресторану.
Џиба колач (колач од лепљивог пиринча) Дим сум (мала јела на пари) Фулинг ђабинг (палачинка са орасима и медом из Пекинга) Пролећна палачинка (једе се на дан почетка пролећа) Лепљиви пиринач са сланим или слатким додацима у бамбусовом лишћу
Костарика
Пиринач и пасуљ
Хрватска
Поврћни паприкаш од паприке
Кипар
Цамарела — сушено козје и овчије месо
Чешка
Поврћни паприкаш од паприке Говедина у крем сосу са кнедлама
Естонија
Каша од кромпира и јечма Ражани хлеб
Фарска острва мини|200п|Фарски пафини припремљени за кухињу у Димуну.
Фарски пуфин Лој од овчјег меса Ферментисано овчије месо Китово месо
Финска мини|200п|Карелијска пита
Карелијски гулаш Карелијска пита Летња супа од поврћа Пржено месо ирваса Ражани хлеб са рупом Кобасица од јечма Црна кобасица Хлеб пуњен рибом Пржено тесто са пуњењем Пита од бобица Слатка пита Крвави пудинг Божићна пита
Француска
Контролисана ознака порекла (Appellation d'origine contrôlée) — француски систем заштите географског порекла хране и пића Пилетина из региона Брес Списак ликера и жестоких пића са контролисаном ознаком порекла Списак вина са контролисаном ознаком порекла
Немачка
Шунка из Шварцвалда — производ са заштићеном ознаком порекла у Европској унији
Гватемала мини|200п|Фјамбре
Фјамбре — Хладна мешавина меса и поврћа, традиционално јело које се припрема једном годишње за Дан мртвих и Свих светих
Исланд
Хакарл (ферментисана ајкула) — традиционална храна и национално јело Хангикјот (димљено јагњеће месо) Избор традиционалних јела од меса и рибе конзервисаних на старински начин
Индија
Слатки пиринач са млеком Пшенична лепиња и поврће
Јужна Индија
Куване пиринчане погачице Танке палачинке од сочива и пиринча Супа од сочива и љути прилози (чатни) Зачињена чорба Пиринач на пари у листу Резанци од пиринча Пржене куглице од теста
Индонезија мини|200п|Тумпенг је индонежанско национално јело.
Ферментисани пиринач (храна и пиће) Јело од поврћа и пиринчаних колача Салата са сосом од кикирикија Чорба од младог плода хлебног дрвета (гудег) Кувани пиринач у плетеном лишћу Древна салата од поврћа Балинежанско поврће са месом Пилетина у кокосовом млеку Јело од изнутрица (папеда) Каша од сага Дугокувано месо у зачињеном сосу Месо на ражњићима (сатај) Традиционалне супе Ферментисана соја Свечани конус од пиринча — национално јело (тумпенг)
Иран
Пиринач са печеним месом Хрскава кора од пиринча Зелени паприкаш са месом Орахов сос са месом Пиринач са зачинским биљем Чорба од меса и кромпира Паприкаш од меса и сочива Слатки пиринчани пудинг Густа чорба Димљени патлиџан Јело са јајима и спанаћем Пасуљ са копром
Ирска
Пуни доручак Недељно печење
Италија мини|200п|Врста пице (маргерита). Пица се сматра једним од традиционалних јела Италије, а њене варијанте су међу најпопуларнијим јелима на свету.
Абакио (јагњеће месо) Афогато (кафе-десерт са сладоледом) Аранцини (пржене пуњене куглице од пиринча) Азијаго (полутврди сир) Бискоти (суви кекси) Брачола (пуњени месни ролат) Брускета (препечени хлеб) Качота (млади сир) Качуко (рибља чорба) Капоната (поврће у слатко-киселом сосу) Капучино Котечино Воћна пита Мали препечени хлеб Еспресо Фокачамини|200п|Тирамису Фритата (јело од јаја) Фритела (пржено тесто) Фрито мисто (мешано пржено јело) Ђелато Лазање Маскарпоне Минестроне Моцарела Панетоне Панакота Панино Панцерото Пармиђано ређаномини|200п|Аматрицијана Паста Пекорино Пепероната (паприкаш од паприке) Пица Палента Порчета (печено свињско месо) Пршута Равиоли Рижото Салама Салуми (сувомеснати производи) Скаморца (димљени сир)мини|Котечино, палента и сочиво Семифредо (полузалеђени десерт) Спецатино (гулаш) Штрудла Тирамису (кафени десерт) Тортелини (пуњена тестенина у облику прстена) Забајоне (десерт од јаја и вина) Зупа инглесе (слојевити крем-десерт)
По ознаци порекла мини|200п|Конобар сипа просеко.
Контролисана ознака порекла Гарантована контролисана ознака порекла Географска ознака Традиционални пољопривредно-прехрамбени производи Пут маслиновог уља
Јапан десно|мини|250x250п|Мочи на продају у јапанском тржном центру.
Мочи (колач од лепљивог пиринча) — традиционална новогодишња храна
Јордан
Напици од сладића, тамаринда и грчког јогурта
Кореја десно|мини|200п|Бибимбап
Бибимбап (пиринач са поврћем и месом) Булгоги (маринирано месо са роштиља) Кимчи (ферментисани купус) Нурунџи (загорели пиринач) Сунгњунг (напитак од загорелог пиринча)
Летонија десно|мини|200п|Сиви грашак са сланином и ротквицом.
Сиви грашак Слојевити ражани хлеб Слатка пита од шаргарепе Пециво са сланином
Литванија
Кнедле од кромпира пуњене месом
Малдиви
мини|200п|Два комада (ари) индустријски произведене малдивске рибеРибља чорба Сушена туна — основна намирница
Малта
Традиционална храна током поста Постни колач
Мексико мини|200п|Тамале
Атоле (топли напитак од кукуруза) Капиротада (собично се једе током поста) Љуте паприке Енчилада (пуњене тортиље) Месо игуане Пасуљ и махунарке Кукуруз Тортиља Моле сос (чоколадно-зачински сос) Свињетина Чоризо Пржени пиринач) Пиринач и пасуљ Сопе (дебела кукурузна лепиња) Тамале (пуњено кукурузно тесто на пари)
Непал
Каша од хељде
Португалија
Контролисана ознака порекла — систем заштите вина и хране
Саудијска Арабија
Пшенични десерт Пиринач са месом
Сингапур десно|мини|200п|Хаинански пилећи пиринач
Пиринач са пилетином — национално јело Пиринчана каша
Словачка
Кнедле са овчијим сиром — национално јело Поврћни паприкаш
Јужноафричка Република
Месна запеканка са зачинима Пуњени хлеб Зачињено поврће и кукурузна каша Слатки пудинг Јело из лонца Самоса (пуњено пржено тесто)
Шпанија
Кукурузни хлеб са северa земље Ознака географског порекла
Шведска десно|мини|200п|Шведска фалукорв кобасица, подељена на пола.
Дебела кобасица Запеканка од кромпира Мешано јело од остатака
Швајцарска
Заштићена ознака порекла Листови теста пуњени месом
Танзанија
Традиционална храна народа Паре
Тајланд
Лепљиви пиринач са мангом Пад тај
Турска
Имам баилди (патлиџан пуњен поврћем)
Уганда
Малева (димљени и сушени изданци бамбуса)
Уједињено Краљевство
Енглеска десно|мини|Пита од меса
Кобасице са пиреом Пита од меса Јело од млевеног меса Риба и помфрит Пуни доручак Недељно печење
Велс
Густа супа Велшки колачи Вегетаријанске кобасице Пире од алги Тост са сиром Воћни хлеб
Шкотска десно|мини|200п|Хагис на тацни на вечери код Бернса.
Јело од овчијих изнутрица Кобасица Репа и кромпир Рибља чорба Димљена харинга Сушена овчетина
Сједињене Америчке Државе
Хлеб са кардамоном Вечера за Дан захвалности
Јужне САД
Меко пециво Слана грицкалица од сира Кукурузни хлеб Лиснато зеље Пиринач са грашком Слатки кромпир
Вануату
Лаплап (јело од коренастог поврћа) — национално јело
Јемен
Кабса (пиринач са месом)
По регионима
Арапске државе Персијског залива
Хабис (слатко јело од гриза и шећера)
Карипске земље Комонвелта
Пиринач и грашак — традиционално јело англокарипског подручја
Левант (Источни Медитеран) Традиционална јела укључују поховане куглице од леблебија, пасуљ, алву, намаз од леблебија, сирупом натопљену посластицу од сира, цеђени јогурт, пасуљ у уљу и сусамову пасту.
Европска унија
Географске ознаке и традиционални специјалитети у Европској унији