Белини () је званични ИБА коктел који је направљен од пенушавог белог вина, обично Просека или Брут пенушавог вина и свеже згњечене пулпе беле брескве. То је међународно један од најпознатијих италијанских коктела, који је изумео Чипријани у Венецији током изложбе чувеног сликара Ђованија Белинија. Име пенушавог коктела потиче од њега, а не од композитора Винченца Белинија.

Историја Белини је изумео Ђузепе Чипријани, бармен у Венецији 1948., који је коктел назвао по венецијанском сликару због његове ружичасте боје која је Чипријанија подсећала на боју анђеоске тоге на слици Ђованија Белинија. Пиће је постало сезонски специјалитет у Венецији, омиљеном месту Ернеста Хемингвеја, Синклера Луиса и Орсона Велса. Касније је постао веома популаран и у Њујорку. Након што је француски предузетник успоставио трговачку руту за транспорт пулпе беле брескве између две локације, коктел је постао класик, сада широко распрострањен у баровима широм света. Први рецепт је захтевао је Просеко из Валдобијадена и пулпу беле брескве.

Успех је подстакао Чипријанија да даље комбинује италијанско сликарство, храну и вино, изумом карпача 1950. Карпачо се састоји од веома танких кришки сировог говеђег филеа поређаних на тањиру и украшених сосом; боја сировог меса је Чипријанија подсећала на интензивне боје слика сликара Витореа Карпача, чија су дела у то време била изложена у Дуждевој палати у Венецији.

Припрема

Састојци

10 cl просека 5 cl пулпе од брескве

Поступак Оригинални рецепт захтева употребу беле веронске брескве, полако помешане са просеком како се не би изазвао прекомерни губитак гаса, а све се служи у флаути.

Врсте Као алтернатива Просеку, може се користити шампањац и у овом случају коктел се зове Белини ројал, али неки тврде да шампањац није најбољи избор за деликатан укус белих брескви. За прављење сличних коктела у безалкохолној верзији, уместо вина користе се газирани сокови или сода. Друге алкохолне варијације су Мимоза са свеже цеђеним соком од поморанџе, Тинторето, типичан за подручја око Венеције, са соком од нара, или Росини са пиреом од јагода.

Масовна култура Белини је један од званичних коктела Међународне асоцијације бармена, што сведочи о његовој популарности и чињеници да је познат многим барменима.

Види још Званични ИБА коктели Шприц (коктел)

Референце

Категорија:Коктели