Кастањачо је колач од кестеновог брашна пореклом из Тоскане,«Pillade da Lucca: fu il primo che mangiasse castagnazzi, et minestra di semola, et di questo ne riportò loda» da , pubblicato in appendice ad сада типичан и за апенинска подручја Умбрије, Пијемонта, Лигурије, Лација, Емилије и Ромање и алпска или равничарска подручја (Венето и Ломбардија). Штавише, припрема се на острву Корзика. Постоји и варијанта кастањача из региона Кампанија.

Опис Кастањачо је типично јесење јело које се прави печењем мешавине брашна од кестена, воде, екстра девичанског маслиновог уља, пињола и сувог грожђа. Локалне варијације укључују додавање других састојака, као што су рузмарин, кора поморанџе, семе коморача и сушено воће попут ораха, пињола и букве. Рикота или мед од кестена, младо вино или слатка вина попут Вин Сантоа су идеални пратиоци за кастањаћо.

Постоји неколико назива и рецепата за слаткише направљене од кестеновог брашна. У ствари, постоје најмање три различите врсте: веома танак колач (распрострањен посебно у Луниђани, где се назива патона или кастиња у Фоздинову ), дебљи колач (распрострањен у Тоскани и посебно у Луки, где се назива торта ди нечо, у Ливорну се кастањаћо, ако је направљен висок три центиметра и густ, назива топпоне и сматра се лошег квалитета, а у Арецу се назива „балдино“) и врста слатке поленте (такође распрострањена у Тоскани и назива се патона ). Најпознатији кастањачо, танак колач, назива се „миљачо“ у Фиренци и „гириђо“ у фирентинској равници (Кампи Бизенцио, Сесто Фиорентино, итд.), у Прату и у долини Бизенцио.

Кастањачо је сиротињско јело у правом смислу те речи, некада широко распрострањено у апенинским регионима, где су кестени били основна храна сељачког становништва. Након периода занемаривања, који је почео после Другог светског рата и због растућег просперитета, поново је откривен и сада је звезда бројних јесењих фестивала и прослава. Данас је кастањачо традиционални пољопривредно-прехрамбени производ Емилије-Ромање.

Припадност Кастањачо је признат као традиционални пољопривредно-прехрамбени производ на предлог следећих региона:

Емилија-Ромања Лацио Лигурија Пијемонт Тоскана

Галерија

Референце

Литература

Massimo Dadà, Guida di Fosdinovo, Edizioni Giacché, Fosdinovo, 2010

Спољашње везе

Категорија:Италијанска кухиња