miniatyr|Kassler med surkål och potatismos.
Kassler (eller kasseler) är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader; den kallas då varmrökt och är därefter redo att ätas. Den numera ovanligare varianten är kallrökt kassler som röks under längre tid i 20 till 30 grader. Kallrökt kassler bör tillagas.
I Danmark är kallrökt den vanligaste formen och kallas då hamburgerrygg.
I Finland säljs fläskkarré under beteckningen kassler.
Etymologi Det påstås att namnet kasseler härrör från en charkuterimästare Cassel i Berlin under slutet av 1800-talet, men i folkbokföringen från denna tid finns varken någon "Kassel" eller "Cassel" (gammal stavning) registrerad.
En annan teori är att det kommer av staden Kassel, men inte heller detta kan styrkas.
Referenser
Noter
Externa länkar
Kategori:Fläskkött Kategori:Tyska maträtter