miniatyr|Mirepoix på skärbräda. Mirepoix (uttal: [mir'pwa]) är ett köksfranskt uttryck för en tärnad och milt stekt blandning grön- och rotsaker använd till kötträtter eller såser. Blandningen kan bestå av lök, morot och purjolök, eller kompletterat med rotselleri/selleri. Blandningen är ofta basen i en fransk buljong (fond).
Namnet kommer möjligen efter , hertig av Mirepoix (1699–1757),Family tree of Gaston Pierre DE LEVIS-MIREPOIX geneastar.org vars kock ska ha skapat blandningen. Den ska med fördel rostas i ugn för att sedan kokas upp och redas av. Sedan tillsätter man det man vill ha – rödvin, eller vitvin med mera.
Internationella varianter Inom den spanska kokkonsten kallas denna grönsaksblandning för sofrito, efter det spanska verbet sofreír, som betyder ungefär ”att fräsa” eller ”att lätt steka under omrörning”. Vanliga ingredienser är grön paprika, lök och vitlök och tomat, vilket är basen i till exempel paella.
I det italienska köket kallas grönsaksblandningen för soffritto och består oftast av morot, blekselleri och lök. Det är grunden i en stor mängd italienska grytor, tillexempel bolognesesås.
I det cajun- och kreolska köket kallas blandningen ”den heliga treenigheten”, och består då av grön paprika, lök och blekselleri. Det är grunden i tillexempel gumbo och jambalaya.
Se även Mirepoix, Ariège Mirepoix, Gers
Källor
Kategori:Grönsaker Kategori:Mat och dryck i Frankrike