miniatyr|Portion av tiramisu. Tiramisu () är en dessert från Italien. Den inkluderar zabaglioni, mascarpone, kaffe och savoiardikex. Receptet har bevisade rötter till 1960-talet och den norditalienska staden Treviso men kan ha inspirerats av liknande äldre bakelser.

Innehåll Desserten görs av en kräm på zabaglione och mascarpone som man varvar över kaffeindränkta savoiardikex, italienska torra sockrade kex. De sistnämnda suger åt sig av vätskan av kaffet (ofta i form av espresso) men också av krämen när desserten får stå och dra – helst över natten.https://www.ica.se/recept/tiramisu-713341/

Anrättningen toppas i regel med påpudrat kakaopulver. Detta lägger till en viss beska, som balans till de andra ingrediensernas sötma.

I vissa varianter av receptet kan kexen doppas i marsalavin, amaretto, kaffebaserad likör eller andra typer av alkohol. Den äldsta formen av rätten (på restaurangen Le Beccherie) serverades i runda tårtbitar.

Historik

Namn och legender Tirami su betyder ’dra mig upp’, eller mer bildligt "pigga upp mig". Tiramisu har beskrivits som ett afrodisiakum, ibland kopplat till påståendet att receptet ursprungligen skulle ha skapats under 1800-talet av en kvinnlig bordellägare i Treviso. Teorin lyder här att desserten skulle "pigga upp" bordellkunderna efter deras besök på etablissemanget. Andra har argumenterat för att rätten istället skulle ha skapats redan på 1700-talet, i Siena och för att hedra storhertigen Cosimo III.

Mer säkert är att en liknande dessert med namnet tiremesù serverats i regionen Friuli-Venezia Giulia (ett antal mil öster om staden Treviso) sedan 1938. Den desserten var dock frusen och av glasskaraktär, och den kan i sin tur ha fått influerats av den lagerförsedda desserten zuppa inglese.

1960- och 1970-talet Tiramisu som den är känd idag har dock nyare rötter. Receptet sägs ha uppfunnits sent 1960- eller tidigt 1970-tal, och inga recept före 1960-talet finns noterade. Vissa anser att inspirationen till den kom från en enklare dessert, kallad sbatudin, där äggula och socker är basen. Andra har argumenterat för att rätten dolce torino ligger till grund för receptet.

Två populära skapelseberättelser för tiramisu existerar. Den ena är kopplad till Ado Campeol, ägare av restaurangen Le Beccherie i norditalienska Treviso. Där skulle Campeols hustru Alva di Pillo och den anställda konditorn Roberto Linguanotto tillsammans skapat desserten den 24 december 1969, varefter tiramisu 1972 lades till restaurangens ordinarie meny.

En konkurrerande och snarlik bakgrundsberättelse är relaterad till julafton 1969. Enligt denna tes skulle receptmakaren detta datum ha varit Carminantonio Iannaccone, ägare till bageriet Le Beccherie.

Ett första tryckt recept på tiramisu publicerades 1978 i en restaurangkolumn i tidningen The Sydney Morning Herald. 1980 dök ordet tiramisù för första gången upp i en italiensk ordbok.

Senare historia Sedan 1970-talet har tiramisu blivit ett vanligt recept i modern italiensk konditorikultur. Den har bland annat erkänts som en traditionell (trots receptets moderna historia) livsmedelsprodukt i regionen Friuli-Venezia Giulia. 2013 sökte guvernören i Veneto (grannregionen, där Treviso är belägen) få EU-skydd för receptet, i syfte att förhindra att tiramisu tillverkas med exempelvis jordgubbar eller grädde.

Referenser

Externa länkar

Kategori:Italienska desserter