miniatyr|150px|Söt, röd vermouth från Italien, av märket Martini. Vermouth är ett kryddat starkvin som finns i röd och vit version. Röd vermouth är alltid söt, oftast från Italien. Vit vermouth är oftast torr, med ursprung i Frankrike, men söt, vit vermouth förekommer också. Namnet kommer från det tyska ordet för malört - Wermut - vilket är den dominerande kryddningen. Förutom malört ingår andra kryddor och örter som enbär, kryddnejlika, vanilj och rosenblad. Drycken uppfanns i slutet av 1700-talet i Turin i Italien och produceras idag främst i norra Italien, södra Frankrike och Spanien. miniatyr|125px|Torr, vit vermouth från Frankrike, av märket Noilly Prat.
Historia miniatyr|stående|Skaparen av vermouth, Antonio Benedetto Carpano, från Turin.
Drycken uppfanns 1786 av Antonio Benedetto Carpano från Turin. Han valde namnet vermouth eftersom han var inspirerad av ett tyskt starkvin smaksatt med malört (Wermut på tyska). Olika alkoholdrycker med tillsats av örter bereddes ursprungligen för medicinska ändamål, men användes senare även som drycker i sig.
Tillverkning Tillverkningen utgår från ett vitt vin. Färgen hos den söta, röda varianten beror på tillsatserna. Vinet kryddas, sötas och spritas upp med druvdestillat så att alkoholhalten hamnar på 15–20 volymprocent. Det är vanligast att buteljera direkt efter filtrering och pastörisering, men viss fransk vermouth lagras på ekfat. Recepten hålls hemliga av respektive tillverkare.
Användning Vermouth kan drickas som aperitif och användas som drinkingrediens.
Röd, söt vermouth miniatyr|Röd, söt vermouth som aperitif, serverad med is, apelsin och oliver. Röd, söt vermouth dricks som aperitif, framförallt i Italien och Spanien där drycken är mycket populär och går under namnet vermut rojo. Den serveras oftast med is, en apelsinskiva och en oliv.
Den är också en viktig ingrediens i diverse cocktails. En av de äldsta italienska drinkarna är Milano Torino, som består av Campari (från Milano) och röd, söt vermouth (från Turin - Torino på italienska). Denna drink används som bas i flera andra drinkar som Negroni och Americano.
Röd, söt vermouth är också en viktig beståndsdel i drinken Manhattan.
Vit, torr vermouth miniatyr|stående|Den klassiska drinken Dry Martini görs på gin och torr, vit vermouth. Den vita, torra vermouthen kallas ibland fransk vermouth. Den kan också drickas som aperitif men är betydligt vanligare som dinkingrediens - allra mest känd i Dry Martini tillsammans med gin.
Torr vermouth kan också användas i matlagning, som smaksättare eller såsbas - på ungefär samma sätt som man använder vitt vin.
Varumärken miniatyr|Vermouth från Spanien, Italien och Frankrike. miniatyr|Röd och vit vermouth från märket Cinzano. Kända vermouthproducenter är bland andra Martini, Noilly Prat, Cinzano, Carpano, Cocchi, Dolin, Lustau, Yzaguirre, och Vermuts Miró.
Se även Martini Noilly Prat Bitter Milano Torino Campari Negroni Americano Boulevardier Manhattan Dry Martini
Referenser
Externa länkar Vermouth Production Technology – An Overview (pdf)
Kategori:Vermouth Kategori:Italienska viner