Prunasin är en cyanogen glykosid, närmare bestämt glukosiden av D-mandelonitril.
Prunasin förekommer hos växter, speciellt i fröna av arter som tillhör familjen Rosaceae och då speciellt i släktet Prunus (exempelvis mandel, plommon, körsbär, aprikos) som givit ämnet dess namn. Hos växter förekommer den som mellanled i syntesen av amygdalin från mandelonitril. Hos djur bryts den ner i matsmältningskanalen med hjälp av enzymet prunasin-beta-glukosidas till mandelonitrl och en D-glukosmolekyl.Information on EC 3.2.1.118 - prunasin beta-glucosidase på Brenda. Mandelonitril bryts i sin tur ner till vätecyanid och bensaldehyd med hjälp av mandelonitril-lysas.Information on EC 4.1.2.10 - (R)-mandelonitrile lyase på Brenda.Jorge Del Cueto et al., 2017, Cyanogenic Glucosides and Derivatives in Almond and Sweet Cherry Flower Buds from Dormancy to Flowering, i Frontiers in Plant Science, 8:800.Zihua Hu, Jonathan E. Poulton, 1999, Molecular Analysis of (R)-(+)-Mandelonitrile Lyase Microheterogeneity in Black Cherry, i Plant Physiology, 119:4, sid. 1535–1546.
Diastereomeren (L-mandelonitril i stället för D-mandelonitril) sambunigrin, även kallad L-prunasin, har hittats hos bland annat fläder.Sambunigrin på PubChem.
Referenser
Externa länkar Prunasin på Human Metabolome Database.
Kategori:Glukosider