Allicin är en svavelorganisk förening som bildas i lök (så som gul lök, rödlök, vitlök med flera) och som skyddar växten mot angrepp av skadedjur. Allicin har en stark doft av vitlök och har antiseptiska och antimykotiska egenskaper.
Egenskaper Allicin bryts omedelbart ner i sura miljöer (pH < 3), till exempel i magsäcken, till 2-propensulfensyra som antas ha positiv inverkan på hälsan genom att binda superoxid-radikaler. Hos hundar är det däremot förenat med stor fara då det kan orsaka blodbrist, diarréer och skador på inre organ när de äter till exempel lök.
Syntes Allicin bildas när två allylsulfensyra kondenseras. 450px
Se även Capsaicin, det aktiva ämnet i chilipeppar Piperin, det aktiva ämnet i svartpeppar Allylisotiocyanat, det aktiva ämnet i senap, pepparrot och rädisor
Kategori:Svavelorganiska föreningar Kategori:Alkener Kategori:Antiinflammatoriska medel Kategori:Antibiotika Kategori:Antimykotika