Polyfenoler är en kemisk ämnesklass som återfinns i växter. Den kännetecknas av att molekylerna innehåller flera fenolgrupper (hydroxigrupper bundna till bensenringar). De delas ytterligare in i grupperna tanniner, fenylpropanoider och flavonoider. Polyfenoler anses vara antioxidanter och är det som ger bär, frukt och grönsaker sin färg, doft och smak. Fenolföreningar Kolskelett Klass Exempel Struktur Ursprung C6 Enkla fenoler hydrokinon 120px Mjölon C6-C1 Hydroxibensoesyror parahydroxibensoesyra 150px Kryddor, jordgubbar C6-C3 Hydroxykanelsyror parakumarinsyra 160px Tomater, vitlök Kumariner Umbelliferon 140px Morötter, koriander C6-C4 Naftokinoner juglon center | 60px Valnötter C6-C-C2 Stilbenoider trans-resveratrol center | 150px Druvor C6- C3-C6 Flavonoider i bred bemärkelse kaempferol center | 130px Jordgubbar Isoflavonoider daidzein center | 140px Sojabönor Antocyaniner dalfiniol center | 120px Dalbergia sissoo , röda bär (C6- C3) 2 Lignaner enterodiol center | 130px Tarmbakterier, lin (C6-C3) n Ligniner center | 90px Trä, stenfrukter (C6-C3-C6)n Kondenserade tanniner procyanidin Druvor, persimon
Källor