För musiktermen sforzato, se Styrkegradsbeteckningar. Sforzato eller Sfursat di Valtellina DOC, är en vintyp från Valtellina i Sondrio som är en provins i regionen Lombardiet i Italien.
Tillverkningen av Sforzato baseras på en teknik där de skördade druvorna delvis torkas innan vinframställningen påbörjas. Druvorna torkas från när de skördats – vanligtvis under september – fram till december/januari. Under den tiden förlorar druvorna ca 40 % av sitt vätskeinnehåll.
Viner tillhörande Valtellina DOC området får användas för denna typ av vin. Dock skall en Sforzato hålla minst 14 % alkohol och lagrats 2 år. Klassificeringen är DOCG.
Enligt den äldre tekniken torkas druvorna i luftiga vindsutrymmen, liggande på grunda träbäddar. Den moderna metoden är att låta druvorna ligga kvar i de plastbackar som används under skörden och att placera dessa i stora torkrum med stora fläktar och torkanläggningar.
Den moderna tekniken är dominerande men till viss del kan även den äldre metoden förekomma.
Externa länkar Il Consorzio per la Tutela dei Vini di Valtellina
Källor The List of Italian DOC and DOCG Wines XIV edition; Enoteca Siena
Kategori:Italienska viner