Diacetyl (butandion eller dimetyldiketon) är en vicinal keton med formeln (CH3CO)2.
Förekomst Diacetyl bildas vid jäsning och förekommer naturligt i smör, grädde, kola, öl, vin (i synnerhet Chardonnay) och vissa spritdrycker (cognac och whisky).
Användning Diacetyl har en mycket tydlig smak av smörkola och är det ämne som tillsammans med acetoin ger smör dess smak. Syntetisk diacetyl används därför för att smaksätta vegetabiliska oljor och margarin.
Se även Acetylaceton Glyoxal
Källor
Kategori:Ketoner Kategori:Aromer