Pebre är en chilensk sås eller salsa, som består av exempelvis hackad koriander, hackad lök, matolja, rödvinsvinäger, citronsaft, salt, hackade tomater och vitlök. Pebre kan innehålla olika saker beroende på vilken region man är i. Till exempel är pebre i norra Chile en sås/salsa som mer liknar den bolivianska såsen llajwa. Pebre används vanligen till grillat kött men familjer kan ställa fram det på matbordet som en bordskrydda till alla måltider. Den används även som ett pålägg.

Det är vanligt att man blandar i aji och då kan det kallas "Pebre con aji" (pebre med chili). För många kan det vara underförstått att Pebre har aji i sig.

I Brasilien kallas en liknande sås Vinagrete, den är dock inte lika stark då den inte innehåller aji. Den såsen är vanlig på brasilianska churrascarior.

Historik

Ordet pebre på katalanska betyder peppar av alla slag, i detta fall ají-kultivarer av chili. I resten av Spanien syftar det på en sås gjord på vinäger, peppar, saffran, kryddnejlika och andra kryddor.Sebastian de Covarrubias Orozco, Tesoro de la lengua castellana o española

Ursprunget till pebre som sås i Chile går tillbaka till ankomsten av ingenjörer från Katalonien och högt skickliga murare under överinseende av italienska arkitekten Joaquin Toesca, för byggandet av Tajamares de Santiago, flodkanalerna, flodmurarna och broarna för huvudfloden som korsar staden Santiago, Rio Mapocho (Mapochofloden). Katalanska arbetare gjorde en enkel sås (salsa) med koriander, olja, vinäger och salt, kallad pebre för dess huvudingrediens, ají.

Enkelt recept på pebre 1 stor lök 6 tomater ett knippe koriander eller bladpersilja (använd vanlig persilja ifall man vill ha mer krispig känsla) 2 vitlöksklyftor citronsaft matolja rödvins- eller vitvinsvinäger hackad eller puréad chili, helst "ají chileno" Hacka både lök och tomater i väldigt små tärningar, hacka koriander och lägg till det, pressa i vitlöken och häll i citronsaften. Tillsätt olja.och vinäger och smaka av. Häll i chilin och blanda.

Källor

¿Qué será lo que tiene el Pebre? (Vad innehåller pebre?) (på spanska)

Den här artikeln är, helt eller delvis, översatt från version: 375193236 och 1321052842 av engelskspråkiga Wikipedia

Kategori:Såser Kategori:Chilenska maträtter