Denna artikel handlar om fisk som livsmedel. Se fiskar för fisk som djur. Se även Fisk (olika betydelser). miniatyr|220px|Fiskare med infångade sillar. miniatyr|höger|150px|Lubb och fiskefartyg på ett frimärke från Färöarna Fisk är ett livsmedel som har fångats och ätits under hela människans historia. Den vars yrke är att fånga fisk är fiskare.
Fisk är ett av de mest betydelsefulla livsmedlen på jorden, särskilt på Grönland, där större delen av kosten består av fisk. Fisken i havet kräver ingen odling, utplantering eller någon annan typ av sådd. På senare år hade det dock börjat förekomma fiskodlingar i större skala, då främst av rovfiskar som atlantlax, i bland annat Norge och Sydostasien, samtidigt som sjöar och hav har drabbats av utfiskning.
Fisk är huvudföda för många människor och djur, och är skadlig bara om den innehåller stora halter av miljögifter eller lagrats fel. Bland annat ombildas vid felaktig (för varm) lagring vissa ämnen i gälarna till thiaminas, ett enzym som förstör B-vitamin i kroppen, och kan leda till allvarlig och dödlig akut B-vitaminbrist.
De största fiskansamlingarna finns där näringskällorna är störst, vilket ger de högsta talen för biomassa i lite kallare vatten, särskilt vid uppvällningar. Förr i tiden var begreppet fisk mycket bredare och innefattade de flesta vattenlevande djur, däribland kräftdjur, sjöstjärnor och valar. Vi har kvar ord som bläckfisk (ett blötdjur) i svenskan.
Matlagning miniatyr|stående|Rimmad, kokt torsk serverad med ägg, räkor, dill, pepparrot och brynt smör. Fisk delas ofta in i kategorierna fet respektive mager fisk. Skillnaden i fettinnehållet påverkar såväl näringsinnehåll som smak och tillagningssätt. Fet fisk innehåller stora mängder omega 3-fettsyror som eikosapentaensyra (EPA) och dokosahexaensyra (DHA), men kan också lagra större mängder miljögifter som dioxin och polyklorerade bifenyler.
Fisk kan innehålla parasiter. Dessa dör vid tillagning (minst 60 grader i en minut) och vid djupfrysning i flera dygn. Odlad lax är dock vanligen parasitfri.
Fet fisk Fet fisk avser fisk med högt fettinnehåll. Exempel på feta fiskarter är: Atlantlax Makrill Sill och strömming Sardin Öring
Mager fisk Mager fisk avser fisk med lågt fettinnehåll. Exempel på magra fiskarter är:
Abborre Gädda Torsk
Odling Några exempel på vanliga odlade fiskar: Regnbågsöring (Oncorhynchus mykiss) Atlantlax (Salmo salar) Fjällröding (Salvelinus sp.) Insjööring (Salmo trutta lacustris)
Miljögifter En undersökning gjord av Naturskyddsföreningen 2011 visar på oroande förekomst av miljögifter i matfisk.
+ Giftförekomst i fisk. Angivet i andel per kg. Ursprung Fisk Plats i näringskedjan Kvicksilver Metylkvicksilver () Kadmium Bly () PBDE () Dioxiner, furaner och dioxinlika PCBer () Isononylfenol Bisfenol A DDT () PFOS () Kenya – odlad Tilapia (Oreochromis niloticus) Plankton- och växtätare 0 0 Uganda Nilabborre (Lates niloticus) Rovfisk >0 Sydafrika – Indiska oceanen Cape Salmon (Atractoscion aequidens) Rovfisk Malaysia – Stilla Havet Torpedo Scad (Megalaspis cordyla) Rovfisk >0 () Filippinerna – Stilla Havet Skipjack Tuna (Katsuwonus pelamis) Rovfisk >0 () Ecuador – Stilla havet Red Snapper (Lutjanus campechanus) Rovfisk >0 0 Honduras – Kar. havet Jurel (Caranx sp.) Rovfisk >0 Sverige - Vättern Storröding, (Salvelinus umbla) Rovfisk Norge - odlad Lax (Salmo salar) Rovfisk 0 >0 Sverige - Nordsjön Gråsej (Pollachius virens) Rovfisk >0 Sverige - Nordsjön Sill (Clupea harengus) Planktonätare >0 >0
naturskyddsforeningen.se - Den flamsäkra fisken, som kan påverka människans fertilitet (.pdf) 2011-11-18 naturskyddsforeningen.se - Den flamsäkra fisken, som kan påverka människans fertilitet (.pdf) 2011-11-18 naturskyddsforeningen.se - Miljögifter i matfisk oroar / Rädda mannen! 2011-11-18
Ftalat av typen DINP kunde detekteras i muskler från Torpedo Scad från Malaysia (28 mg/kg). Sannolikt beroende på kontaminering av provet.
Alkylfenoler och bisfenoler hittades inte i några muskler.
Tert-oktylfenol och 4-isononylfenol hittades i galla från filippinsk Skipjack Tuna med respektive .
Icke-plana PCB:er hittades inte i något av proven.
Se även Fiske Nät Mete Mjärde Ryssja Långrev Fiskekort Havsfiske Fiskefartyg Sportfiske Fiskeindustri Fångstredskap Fiskbensmönster
Referenser Elektroniska källor
Tryckta källor
Externa länkar fiskbasen.se - Allt om Fisk fiskeriverket.se passagen.se/kent.andersson - Fisk och fiske slv.se - Kostråd om fisk 2011-06-20
Kategori:Fisk