En prinsesstårta är en tårta gjord av tårtbotten, vispad grädde och vaniljkräm, överdragen med marsipan, samt ett tunt lager florsocker ovanpå, ofta dekorerad med en röd marsipanros eller liknande. Originalversionen hade i stället överdrag av färgad mandelmassa. Prinsesstårta innehåller inte sylt enligt originalreceptet. Svensk operatårta däremot innehåller sylt, vilket är ett vanligt missförstånd.
Tårtan har burit flera olika namn och förekommer i olika varianter, som prinstårta med gult marsipanöverdrag eller med rött eller rosa marsipanöverdrag. En bit prinsesstårta eller en miniatyrvariant i portionsstorlek kan kallas prinsessbakelse.
Historia miniatyr|En bit prinsesstårta. Namnet prinsesstårta på olika sorters bakverk har förekommit sedan slutet av 1800-talet, men avsåg andra recept. Redan 1884 omskrivs en prinsessbakelse i Mathilda Langlets bok Husmodern i staden och på landet.SAOB prinsessbakelse, läst 2021-07-21 Äldsta belägg för namnet prinsesstårta är en annons publicerad julen 1893 i SmålandspostenSmålandsposten (1893-10-04) sid:1 och i början av 1900-talet förekom det annonser i många svenska tidningar för jultårta, där bland annat prinsesstårta nämns. År 1901 publicerade tidningen Dagen ett recept på prinsessbakelse med smak av mandel och bittermandel.<ref>Dagen (1901-10-02) sid:4</ref> och 1924 publicerade Svenska Dagbladet ett recept på prinsesstårta, vilket var en gräddtårta med mandelkräm garnerad med rostad sötmandel och pistagenötter.https://www.svd.se/arkiv/1924-04-05/26
Åren 1934–1935 gjordes reklam i flera Stockholmstidningar för Norrmalms prinsesstårta, och till fars dag i november 1935 gjorde Konsum reklam för en prinsesstårta med sockerkaksbotten och gräddkräm överdragen med marsipan.Svenska Dagbladet (1935-11-16) sid:6
Första publicerade receptet i en kokbok för det som i dag kallas prinsesstårta, fast med överdrag av färgad mandelmassa och utan sylt, förekommer i Mera god mat : En fortsättning på Prinsessornas Kokbok från 1939 som sammanställdes av hushållsläraren Jenny Åkerström. Åkerström undervisade flickor på Östermalm i Stockholm och hade bland sina elever haft prinsessorna Margaretha, Märtha och Astrid, döttrar till prins Carl och prinsessan Ingeborg av Danmark. I boken kallas tårtan grön tårta.
Namn och varianter Prinsesstårta har historiskt sett eller i varianter kallats grön tårta och regenttårta.Aftonbladet (1950-06-29) sid:18
Varianter med andra färger på marsipanöverdraget kan få namn som prinstårta, och ibland Carl Gustaf-tårta med gult marsipanöverdrag. En groda är en bakelse som (förutom lite smörkräm) är ett slags mindre prinsesstårta dekorerad så att den liknar ett grodansikte, där ett snitt i marsipanen blir till mun.
Varianten med sylt i det undre lagret heter operatårta.
En teori till att tårtan kallas prinsesstårta är att prinsessorna, som hushållsläraren Jenny Åkerström undervisade, skulle ha varit speciellt förtjusta i den.Cision Wire En annan teori är kopplingen till prinsessmandel'', som under andra hälften av 1800-talet och första halvan av 1900-talet salufördes som den finaste mandelsorten.tidningar.kb.se, Prinsessmandel, läst 2021-07-21
Temavecka thumb|Marsipantårta dekorerad med texten ”Fössta tossdan i mass”. Sedan 2004 marknadsför organisationen Sveriges bagare & konditorer sista veckan i september som "Prinsesstårtans vecka".Sveriges bagare & konditorer 2009-11-20
Den första torsdagen i mars har sedan 2010 förknippats med Småland och firas genom att äta prinsesstårta. Detta för att hedra dialekten småländska, där det i vissa fall uttalas "fössta tossdan i mass".
Förvaring Prinsesstårta innehåller grädde och kan förvaras i kylskåp i flera dygn, eller frysas. Florsockret smälter när det blir fuktigt. För att förhindra det kan man använda fuktbeständigt florsocker eller pudra på det precis innan leverans eller servering.
Källor
Externa länkar
Kategori:Mat och dryck i Sverige Kategori:Tårtor Kategori:Maträtter uppkallade efter personer