Sparris (Asparagus officinalis) är en art i familjen sparrisväxter och förekommer naturligt i Europa, västra Asien och norra Afrika. Sparris odlas som grönsak, som till färgen antingen är vit eller grön. Vit sparris skördas under jord och skördas då toppskottet bryter fram. Grön sparris skördas ovanför jorden och skördas när den nått lagom längd. Det finns många sparrissorter med olika egenskaper.
Vit och grön sparris är två olika sorter. Den vita tillhör de hårdskaliga och måste alltid skalas. Den gröna tillhör de mjukskaliga och skalas oftast inte. Den vita sparrisen blir grön till färgen om den kommer ovan jord men klassas då som otjänlig. Sparrisen hör till vårens primörer och skördas från april ända in i juni.
Risker Sparris försvarar sig mot maskar och insekter med sparrissyra som har högst koncentration i rötter, fullvuxna skott och i bär. Växtsaften kan vara irriterande för huden och ge blåsor, och att äta bären kan ge magsmärtor, illamående, kräkningar och diarré.
Mängden sparrissyra är låg i de unga skotten, och de är därför ätliga. Den sparrissyra som finns kan i människans kropp brytas ner till olika svavelföreningar."Peter Barham on asparagus pee – Why does my wee smell when I've eaten asparagus?" Guardian.co.uk. Läst 11 december 2012. Alla människor utsöndrar dock inte lika mycket svavelföreningar, och alla människor är inte lika känsliga för den doften.Stromberg, Joseph (2013-05-03): "Why Asparagus Makes Your Urine Smell". smithsonianmag.com. Läst 23 maj 2015.
Produktion + Världens 10 största producenter av sparris Nr Område Produktion(ton) % 1 Avser Kina utom Hongkong, Macao och Taiwan, som redovisas separat av FAO. 87,46 % 2 4,82 % 3 2,17 % 4 1,46 % 5 0,62 % 6 0,55 % 7 0,43 % 8 0,36 % 9 0,26 % 10 0,26 % Övriga länder 1,59 % Total världsproduktion 100,00 %Källa: FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation:s data för år 2014.
Synonymer Asparagopsis javanica Kunth Asparagus altilis (L.) Asch. Asparagus altilis subsp. polyphyllus (Steven ex Ledeb.) K.Richt. Asparagus caspius Hohen. Asparagus collinus Schur Asparagus dubius Decne. Asparagus esculentus Salisb. Asparagus hedecarpus Andr. ex Baker Asparagus hortensis Mill. ex Baker Asparagus maritimus Mill. Asparagus officinalis var. altilis L. Asparagus officinalis subsp. altilis (L.) Cif. & Giacom. Asparagus oxycarpus Stev. Asparagus paragus Gueldenst. ex Ledeb. Asparagus polyphyllus Stev. ex Ledeb. Asparagus sativus Mill. Asparagus schoberioides Kunth Asparagus tenuifolius Gilib. Asparagus vulgaris Gueldenst. ex Ledeb.
Se även Klättersparris Hängsparris Sparrissläktet Sparrisväxter
Referenser
Externa länkar Den virtuella floran - Sparris
Kategori:Grönsaker Kategori:Sparrisväxter Kategori:Sp Växtindex
bn:শতমূলী