höger|mini|Schematisk styckning av oxe med svenska benämningar, ur Kokbok för skolkök och enkla hem av Lotten Lagerstedt. Styckning av nötkött. Nötkreatur parteras (delas) i slakten i fyra delar, två framparter och två bakparter. Därefter börjar styckaren sitt arbete. Styckaren tar idag i stor utsträckning fram benfritt kött medan det förr i tiden var vanligt att konsumenterna i större omfattning önskade kött med ben, exempelvis "klackad bog". Utöver rent kött skiljs även fett/talg, senor, ben och kontaminationer från slaktkroppen.
Styckaren tar fram Detaljer, dvs stekar och andra anatomiska muskler som till exempel filé, ytterlår, bog med mera. Olika sorteringar. Det kött som inte är detaljer (exempelvis bringa) sorteras till köttfärskött eller "nöt III". Köttfärsköttet ska hålla en fetthalt på 10 % och benämns med facktermen "A-kött" alternativt "2:a" medan den fetare sorteringen benämns som "3:a". Nöt III skall hålla en fetthalt på 23% och är råvara vid tillverkning av korv, hamburgare och köttbullar.
Frampart Framparten är den del på djuret som har mest malkött och minst detaljer. Detaljer Bog Högrev Entrecôte Njurtapp
Bakpart Bakparten är den del på djuret som har flest detaljer men minst malkött. Detaljer Filé Biff Innanlår Rulle, benämns ibland saltrulle Ytterlår Rostbiff (styckningsdetalj) Fransyska
Kategori:Nötkött Kategori:Slakt