Kakaosmör är fett från kakaobönan som används bland annat vid tillverkning av choklad. Den är tillsammans med socker huvudingrediens i vit choklad. Kakaosmör framställs genom att kakaomassa pressas så att fettet avskiljs.
Kakaosmöret ger chokladen en lämplig smältpunkt så att den tål rumstemperatur och ändå smälter i munnen. Kakaosmöret ger också chokladen en hård, konsistens och en god hållbarhet.https://web.archive.org/web/20070712103619/http://www.chokladsajten.com/tillverkning/?s=8 Vid framställning av kakaopulver pressas 2/3 av kakaosmöret ut, men vid framställning av choklad tillsätts istället extra kakaosmör. Fettsyrasammansättning palmitinsyra 26%, stearinsyra 35%, oljesyra 34%, övriga 5%. Smältpunkt 32-36oC. Stelningspunkt 21-27oC
Källor
H. Korp, N. Lindskoug, Matfettslexikon, 1984 Kategori:Choklad